老四川担担面的做法 _老四川担担面的做法

之前在建材市场工作，每到下午用餐的点，想要去要来還是只有想起担担面，北京的面馆内做出去的一直沒有老家的味道好，因此揣摩還是自己做吧，因此在之后的日子里，干了很数次担担面，自己做的不象外边卖的那么多油和盐，蔬菜水果还可以多放些，相对性就身心健康多了。
四川担担面不愧是成千上万人偏爱的特色小吃，看一下那么多的调味料也足见其精粹所属了，辣椒油的麻辣、麻椒的麻、油酥饼花生和油酥黄豆的香酥，夹着鲜香与麻汁的香气，确实很达到舌头五味的调合，一碗担担面也足够吃出浓浓的满足感......

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老四川担担面子
原材料：
鲜面条原材料：高筋粉200克、鸡蛋液50克、食用油3克、水20克、盐1克
调料：生猪肉100克、油酥饼花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克
调味品：野山椒五个、豆瓣酱适量、水豆豉适量、红烧酱油适量、酒酿少量、白胡椒粉少量、油泼辣子适量、花椒面少量、油辣子少量、麻椒油少量、麻酱适量、姜片一块、蒜头一瓣、小香葱一棵、米醋少量、动物油少量、姜蒜水适量
老四川担担面子的作法
1、将鲜面条原材料放进面条机里较好细面条预留，沒有面条机就立即买碱面条。
2、准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒面。（油泼辣子的作法我的网站里有）

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3、提早搞好油酥饼花生和油酥黄豆。
4、猪瘦肉剁碎末，最好是切割成小小颗粒。（选用五花肉较为香，我害怕油腻感用了全瘦的）

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5、野山椒切割成圆圈，葱蒜切割成末。
6、锅中添加适量油，倒进郫县豆瓣酱和水豆豉炒出香味。

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7、添加肉沫煸炒，倒进适量酒酿煸炒出香气。
8、添加碎米芽菜、葱蒜末、野山椒圈，煸炒。

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9、添加少量油辣子、麻椒油、白胡椒粉煸炒，随后添加少量沸水炒一会。（我做的油较为少，因此就加了一点沸水，防止太干燥，假如油多就无需加了）
10、锅中添加一定量水烧开，添加少量一点点盐，放进鲜面条煮开。

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11、碗里添加适量油泼辣子、搅拌好的麻汁、红烧酱油、姜蒜水、少量米醋、动物油、葱段。（姜蒜水便是生姜沫和蒜泥里添加少量开小水泡后的水，立即加见蒜泥较为抢味，因此加姜蒜水）
12、小油菜放进鲜面条锅中烫熟。

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将小油菜和鲜面条盛入碗里，舀入适量汤，添加搞好的肉臊子，放进适量油酥饼花生和油酥黄豆就可以。
小提示：郫县豆瓣酱、水豆豉、碎米芽菜都提早再剁细一下比较好。留意每个调味品的使用量，要不然做出去就咸了。
关键字:担担面担担面菜谱
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