麻婆豆腐是四川省汉人传统式特色美食之一 ， 归属于川特色菜 。关键原材料为调料和豆腐 ， 原材料关键有豆腐、牛肉末(还可以用生猪肉)、朝天椒和麻椒等 。麻来源于麻椒 ， 辣来源于朝天椒 ， 这家常小菜突显了四川菜"香辣"的特性 。此菜大概在清朝顺治初期(1874年之后) ， 由成都南郊万顺桥一家名叫"陈强盛饭铺"的小餐馆女老板陈刘氏创立 。由于陈刘氏脸上有黑点 ， 尊称陈麻婆 ， 她创造发明的烧豆腐就被称作"陈麻婆豆腐" 。
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如今和大伙儿一起共享【川香麻婆豆腐】的实际做法：
川香麻婆豆腐
1、白豆腐2块 ， 从正中间划开 ， 再切割成豆腐块 。白豆腐块入碗 ， 添加较多的盐 ， 倒进80度之上的热小水泡1小时 ， 可使豆腐进味和除去腥味儿 。1小时后滤干水分 ， 预留 。
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2、牛腱子肉适量 ， 切切丁再剁碎肉沫（不必过细） 。
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3、蒜末适量；生姜沫适量；郫县豆瓣酱适量；麻椒适量 ， 麻椒用家用磨粉机弄成麻椒碎预留 。朝天椒适量 ， 用家用磨粉机弄成辣椒面预留 。
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4、锅热除油 ， 放入蒜末、生姜沫、郫县豆瓣酱、水豆豉中文火炒香 ， 炒香后倒进辣椒面 ， 一起炒香 。再放入牛羊肉 ， 将牛肉炒干水分 ， 直至曝出香气 。牛羊肉进行爆香后添加适量的水 ， 放入豆腐块扒均 ， 添加适量的酱油 ， 盖上盖子 ， 焖五分钟 。
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5、五分钟后开启盖子 ， 大火收汁 ， 用勺背轻推 ， 避免糊底和炒破豆腐 。料汁适合时添加适量味精 ， 淋入适度生粉水 ， 用勺背轻推 ， 推均（一般麻婆豆腐水淀粉勾芡 ， 必须3~4次进行的） ， 每勾一次芡都需要观查锅中水分的转变 ， 以决策下一次淋入生粉水的是多少 ， 直至水分收湿而且全部芡汁都粘在豆腐上（豆腐才不容易像平时制做的 ， 表层有层辣椒油） ， 最终撒进适量的麻椒碎和蒜黄 ， 推均后就可以出锅 。
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身心健康饮食网小贴士
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸成分较少 ， 而黄鱼身体碳水化合物成分比较丰富 。豆腐含钙量较多 ， 而黄鱼中含维他命D ， 二者合吃 ， 可提升 身体对钙的消化率 。豆腐煮黄鱼还可防止少年儿童佝偻病症状、老年人入骨质疏松
番茄和豆腐能一起吃:大大的充分发挥维生素b21的功效和增加其在身体的時间 ， 进而提升消化吸收机遇
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豆腐的食用方法
【川味麻婆豆腐的做法】豆腐带有丰富多彩的蛋白和钙 ， 非常容易消化吸收 ， 物美价廉 。可是豆腐的缺陷是 ， 它含有的大豆蛋白粉欠缺一种必需的碳水化合物-蛋氨酸 ， 假如独立服用 ， 则蛋白利...[大量]