豆瓣的做法 _豆瓣的做法的做法

生活中味四川菜常见口味之— 。其特性为：咸香中辣，香醇。以成都郫县豆瓣、盐、味素、酱油等烹调而成。
豆瓣酱既能够立即作菜，也是各种烧菜、凉拌菜、面点的调料调料。今日我详细介绍几个用豆瓣做的家常小炒
豆瓣鱼
原料：原料：活活鱼调味品：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食用糖、葱段、味素。

文章插图
豆瓣鱼的家常做法
(1)活活鱼治净后在双面各轻剞5刀。炒菜锅置烧火上，放菜籽油烧至210℃，下鱼煎至双面淡黄。
(2)留适当油，将鱼调到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加骨头汤、盐、料酒、酱油、食用糖。拨入鱼，用低火慢烧十分钟翻越，再烧至鱼类烂熟，盛入瓷盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱段、味素，滴少量醋合匀出锅，浇在鱼上便可做成。
豆瓣活鱼
原料：主要材料：鲫鱼一尾约750克上下。调味品：成都郫县豆瓣酱40克，白砂糖25克，醋25克，酱油、绍兴酒、食盐、味素、芡粉各适当，葱、姜、蒜共50克。
豆瓣鲜鱼的做法
1、把鱼整理整洁，抹干水份，鱼身两边各划两刀；将葱、姜、蒜切割成粉末；豆瓣酱剁粉末。
2、烧滚油，下鱼炸七完善，铲起备用。
3、锅中留适当底油，烧开后，放入豆瓣酱炒酥，再添加葱蒜炒出香味(留些葱)，放水、酱油、糖、绍兴酒、鸡精粉，沸后把鱼放进锅中，鱼烂熟后捞起来盛入盘里。
4、把锅中剩余的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后添加醋和剩下的葱末，煸炒匀称浇在鱼上就可以。
【豆瓣的做法】

文章插图
特性：颜色洪亮，鱼类鲜嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜味酸。
豆瓣肘子
原料：猪肘(去骨)1斤。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、酸菜鱼火锅1斤、盐3克、料酒15克、炒糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
的作法
1、猪肘清洗，与鸡骨架下锅出水出水，捞起来冲清洗。
2、用刀将肘剞成大格子，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下发于鸡骨架上。
3、炒菜锅置火上，下猪化油烧开，放剁细的豆瓣炒成鲜红色，加酸菜鱼火锅，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、炒糖色，倒进装肘子的锅中
4、将锅置走红上煮开，除掉白沫子，挪到文火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞起来。
5、锅下油烧开，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，出锅垫于盆底，肘子皮往上放于蒜黄上，煨肘于厚汁收浓，放水豆粉水淀粉勾芡，炒糖色，亮油时，
6、出锅淋于肘子上便可做成。
特性：色润洪亮，肘子糍糯，肥实而不腻口，中辣鲜美。

文章插图
豆瓣卿鱼
特性：颜色洪亮，咸香中辣，有点酸甜；肉质地鲜嫩。
原料：新鲜草鱼三条(每不平等条约150克) 。郸县豆瓣20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白砂糖10克、醋10克、酸菜鱼火锅150克，素油1斤、木薯淀粉，15克。
豆瓣卿鱼的家常做法
1、将草鱼去鳞、鳃、内脏器官清洗后，在鱼身两边各剞几刀，抹上料酒、盐腌制。
2、郸县豆瓣剁细。姜、蒜切条，葱切细花。炒菜锅置烧火上。下油烧开(约2000℃)，放进草鱼稍炸即捞出。
3、锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香气井呈鲜红色时，放进草鱼；鱼头汤、酱油、盐、白砂糖，移小火烤至鱼熟进味时
4、将鱼捞起来摆于盘里，用烧火炒糖色、水淀粉勾芡，烹入醋推转

文章插图
5、撒上葱段出锅。淋于鱼上便可做成。
关键字:豆瓣鱼豆瓣鱼菜谱
认真于早饭，唤起人体
早饭对加快基础代谢和减肥瘦身起着十分关键的功效。相关研究表明，吃早饭的人比不吃早饭的人更非常容易瘦下来。一夜的睡眠质量，人体的基础代谢尽管一直不断，但速率却比较慢，仅有根据再度进...[大量]