辣子肉丁的做法 _(3)辣子肉丁的做法

很多人都喜爱川菜"喜辣”这一点，又如何把川菜保证口味中辣可是不伤肝呢？今日我就来来教大伙儿如何做一道辣子肉丁的菜，一起来学习吧。
辣子肉丁
原材料：削皮猪肉150g，食用油500g(约油耗40g)，米酒20g，生抽20g，干黄酱5G，湿淀粉5G，黄瓜100克，大骨汤15g，葱、生姜水、盐少量，鲜辣椒20g 。

文章插图
辣椒肉丁的做法
1、选胖瘦猪肉，剔掉筋，切割成二分五厚为的丁。
2、黄瓜，鲜辣椒和葱都切切丁。
3、肉粒先用干黄酱、后用湿淀粉半钱搅拌均匀。
4、用七成开約滚油(需油500g)滑炸到七完善。
5、肉粒过油时要持续搅拨，不使相互之间粘接，实油耗约20g 。
6、炒菜锅内先放进食用油20g，用旺火烤热。
7、随后放进葱、生姜水、盐、黄瓜、鲜辣椒和大骨汤(或清水) 。
8、再放进炸好的肉粒、米酒，搅翻2次。
9、把剩下的湿淀粉半钱自来水均匀倒进，稍稍搅炒就可以起锅。
烹制注意事项
1、无鲜辣椒时能用少量干辣椒或辣椒油替代，在爆锅时，油烧开后先把干辣椒放锅里爆锅，再放别的调料。
2、如无黄瓜时，用蒜头、荸荠或毛笋均可。
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关键字:猪肉
猪肉的营养成分
【辣子肉丁的做法】猪肉每100克约含蛋白9 5克、人体脂肪59 8克、糖分0 9克、钙6mg、磷101mg、铁1 4mg、维生素b2，0 53mg、维生素b20 12mg、维生素b34 2毫...[大量]