香辣土豆丝的做法 _香辣土豆丝的做法

五分钟作出的經典小菜——麻辣土豆丝
每到夏季就爱做一些快手菜，近期戒荤食儿，对各种荤菜的激情再度前所未有上涨起來。土豆的做法blog里发表许多，香辣、炝拌、清炖、凉调、紫薯泥和焖饭都发表，那今日就再换一个花式，做一个麻辣口感儿的土豆丝。猫总说我做这家常小菜一绝，实际上没那麼浮夸，很好吃倒是确实。很多年小结出的工作经验，炒土豆丝不能用铁铲，要用筷子搅拌着炒才可以进味匀称而且不容易糊底，有关放醋的次序也是有注重，下了土豆丝马上放醋，炒出去的土豆丝口味是脆的，假如最终放，土豆丝会有一些面，可是酸香气道会浓，因此依据自身爱好的口感调节次序就可以了。这家常小菜我们家喜欢小脆的口味，因此把土豆丝不断过清水后，放锅里就加了醋。老陈醋比白米醋香，而且有一种浓厚的口味。
麻辣土豆丝用材：马铃薯两个、辣椒酱2汤勺、蒜2瓣、小葱1根
调味品：醋1汤勺、盐1/2汤匙

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麻辣土豆丝作法
1.土豆去皮清洗再切或是擦成细丝，放到清水中泡浸
2.蒜剁碎粒、小香葱剁碎，葱根与葱叶分离
3.将土豆丝不断冲三到四次凉水后控干

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4.锅中放进油，中文火加温约4成热（手放到锅上手掌心会感觉烫）时添加蒜粒和葱根碎炒至蒜粒略微变金黄色
5.调走红，添加土豆丝后快速加入老陈醋，用筷子迅速煸炒
6.添加辣椒酱煸炒匀称后加入盐，歇火，添加小香葱碎，拌和就可以

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食谱小窍门
1.点此查询纯手工制作辣椒酱的作法，要是没有自做的辣椒酱，可以用老干妈辣椒酱油辣子替代，假如用豆豉辣酱，需酌情考虑放盐
2.用筷子炒土豆丝时手抓木筷靠上的一部分，以防烧伤
3.在清水中有清洗几回，能够使土豆丝口味脆爽，且不沾锅

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关键字:土豆丝土豆丝菜谱
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