椒盐排骨怎么做好吃 _椒盐排骨怎么做好吃的做法

仔排是猪的肩胛骨，又被称为肋骨骨，也称排骨或仔排。从好听的菜名上看，香辣仔排与香辣排骨仿佛一字之差，实际上用的全是猪肋骨骨，主要是为了更好地差别菜品的不一样，
香辣排骨
主要材料：带猪瘦肉活猪排骨250g
调味品：生姜片5G 葱20g 小麦面粉20g 干淀粉20g 吉士粉4g 花椒盐4g 米酒10毫升味素1g 五香粉1g 麻椒油10毫升葱根段40g 黄豆酱1小碟食用油750mL
【椒盐排骨怎么做好吃】香辣排骨的作法
1、将排骨清洗斩成约3厘米长的段，葱切3段。
2、用花椒盐、五香粉、生姜片、葱段、米酒、味素翻拌，腌制1小时，拣去姜蒜。
3、碗内放进小麦面粉、干淀粉、吉士粉，放水调为糊，放进排骨翻拌。
4、锅内给油，用旺火烤至五成热时改用中火，将仔排逐块连糊放进油中，炸至结壳定型捞出，待水温回暖至六成热时。
5、再倒进排骨再炸，持续滚动，炸至呈橙黄色时捞出摆盘，浇上麻椒油即成。
6、上菜携带葱根段、黄豆酱小碟。

文章插图
特性：颜色金黄色，机壳香酥，仔排细嫩，蘸食味美。
制做重要
1、斩排骨时要一刀清，稳、准、狠，长度一致。
2、排骨腌制时间长才可以进味。
3、炸时须用中火，初炸时待结壳后要分离黏连，就可以捞出，再炸时要常常滚动，遇热匀称，炸至呈橙黄色就可以捞出。
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