锅巴肉片的做法 _锅巴肉片的做法

特色菜及作用：家常菜食谱川菜菜谱
锅巴肉片原材料：里脊150克，稻米锅巴200克，发制平菇15克，毛笋40克，葱片12克，生姜片5克，大蒜5克，泡小辣椒片10克，米酒12克，生抽15克，醋20克，白砂糖25克，食盐4克，味素1克芡粉35克，大骨汤．1斤，食用油1000克(约耗150克) 。

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的作法
1)将猪里脊肉清洗，剔掉筋，切割成0.2厘米厚、4厘米长、2．5cm宽的片；放碗内，放水木薯淀粉12克、米酒5克、食盐1克，搅拌均匀；锅巴(晾干，厚而不煳)掰成约6厘米尺寸的块；平菇去把抹刀头；毛笋切割成小片状，预留。

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2)将大骨汤、盐3克、白砂糖、醋、科酒6克；芡粉25克、生抽、味素放进碗调理成芡汁。
3)炒锅坐旺火烤热，放食用油40克，下肉片炒散；再下姜、葱、蒜、笋丝、平菇片、泡辣椒片炒两下，烹入芡汁，收获黏稠适当的芡汁，盛入碗中。

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4)油勺放进食用油，旺火烤至七方式成热，倒进锅巴，炸至浮上来并呈橙黄色，捞起来。放进较深底的园盘内，并添加沸油20克，将炒好的带汁肉片与锅巴一道上菜，趁沸油高溫即快速将肉片连汁浇淋在锅巴上，使之传出一阵"咝”的声响，喷出来浓郁的糖、醋香气。

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特性：肉片细嫩，锅巴松脆，味甜酸而香，趁着热既食，美得不可方物。
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