扒肘子的做法

扒肘子的有悠久的历史，众所周知，是河南汉人的传统式特色美食，在喜气酒席上常常见到起影子，扒肘子的作法注重，经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工艺过程制作而成，肥实而不腻口，美味爽口。

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扒肘子的作法

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食物提前准备
猪前肘750克，小葱10克，姜10克，白砂糖10克，盐5克，米酒10毫升，生抽20毫升，大骨汤500ml，油500ml 。
作法流程
1、小葱切条，老生姜切成片，猪前肘清理整洁，用医用镊子清除掉剩下的残毛。
2、将解决好的猪脚放到锅中，放入一定量的凉水，大概未过猪肘3厘米，用走红加温煮锅至猪肘不会再出现血水捞起来，沥干水份，随后匀称擦抹一边炒糖色。
3、低火加温炒菜锅中的油至7成热，放入猪肘，盖上油炸，期间小心地将猪肘翻过来，炸至猪肘变成棕红色取下控干螺杆空压机油预留。
4、将炸过的猪肘放到一个小碗中，添加半超吃的生抽、小葱段、老生姜片和200ml的大骨汤，走红加温，煮沸锅中的水，水开后放入配有猪肘的小碗，蒸1小时至肉烂。
5、猪肘蒸烂后，拣去姜蒜，放到炒菜锅中，添加1/2汤匙盐、草原莜香酒、大骨汤400ml，用中小火加温炒菜锅三十分钟至料汁粘稠，将猪肘盛出扣入盘里，料汁淋在猪肘上就可以。
小提示
在扒肘子的作法中上炒糖色是很重要的，那样才可以使肘子漂亮而且美味，炒菜锅中放入50ml油和250g白糖（或老冰糖），用低火加温并持续拌和至糖溶化，调成小火再次熬煮，糖汁会发生气泡的状况，自小泡变成大泡再慢慢恢复，在糖汁色调变成暗红色而且大泡逐渐消退的情况下添加200ml凉水，搅拌均匀，用走红加温至煮沸即成炒糖色。
扒肘子的作法详细介绍

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食物提前准备
肘子、姜蒜、花生仁油、老冰糖、白砂糖、味素、盐、米酒、生抽、蒜肉料包、麻椒。
作法流程
1、将猪肘子去净毛，放温开水里刮洗干净后，用刀将肘子解除，放入锅中容易上火煮，将血污煮成并捞起来血污，加葱，姜，麻椒，煮肉料包，米酒，生抽，盐煮到七完善捞起来，控水晾凉。
2、在锅放入1勺油，二勺糖，用小火炒至糖彻底溶化，起泡沫，把炒好的茶汤颜色匀称的抹在肘子皮上。
3、在肘子上蜿蜒曲折切两刀，留意不必切透皮，将肘子皮朝下发如小碗中，添加此前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
4、拣去姜蒜、麻椒等调味品。
5、炒菜锅中放入以前煮肘子的糖，添加少量的盐、老冰糖，把肘子肉朝下，扒到肘子软嫩、肉烂、汁浓的情况下，将肘子皮朝上当心的移进油麦菜放底的盘里。将剩下的料汁加味素浇上便可做成。
小提示
在这里道扒肘子的作法中有一个炖肉调料包，而调味料包里边有调料、八角茴香、砂仁、良姜构成。
做扒肘子有哪些方法

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做菜方法
1、粗加工很重要，肘子用火烧到发黄，随后用小水泡两个小时，那样解决之后做出去沒有腥臭道。
2、炒糖色的制做也很重要，要将汤色充足的熬料出去。
【扒肘子的做法】3、猪肘上的毛要清除整洁。