腌笃鲜咸肉

腌笃鲜是苏州市、上海市一带别人的家常小炒,腌指的咸肉,鲜指的是小鲜肉,刚过春节恰好家里有咸肉,就干了这款腌笃鲜咸肉,制做时伴随着锅中咕噜咕噜的滚翻,深厚的鲜香飘落起来,仿佛又嗅到了两年前春季去苏州時候的绵绵细雨的味儿,油菜花田里泥土的味儿 。让我们做了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”,造就极致春季 。
腌笃鲜咸肉的作法:1、将咸肉用冷水泡浸2钟头 。(半途换几回水)

腌笃鲜咸肉

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2、将猪后腿肉冷水下锅加2片姜和米酒绰水去浮末,捞起来用温开水清洗切片 。
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3、石锅里添加泡茶后的整块咸肉,猪腿肉,生姜片、葱结、米酒,一定量水,烧开后转文火炖30分钟 。
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4、煲汤的另外,把笋削皮切滚刀块,入开水锅焯烫捞起来 。
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5、将整块咸肉自火锅中取下切片,再放入火锅内,
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6、添加焯好的笋块炖30分钟 。
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7、添加百叶结再炖30分钟,洒入几颗枸杞子和小香葱装点起锅就可以 。
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制成品图:

腌笃鲜咸肉

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腌笃鲜咸肉制作技巧:【腌笃鲜咸肉】 将咸肉整块炖再切片的目地是为了更好地使料汁更为进味,可不会再放盐 。应用哪一种笋都可以制做这道汤,春笋最好 。