辣味卤鸭的做法 _辣味卤鸭的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
辣味卤鸭头
原材料:嫩光鸭700克，生抽20克，食盐2克，白砂糖20克，老冰糖屑25克，辣椒酱、米酒、葱、姜、八角茴香、小茴香少量，红米note少量。
辣味卤鸭的做法
1)光鸭洗净，放人沸水锅中，煮至肉粉色断红，取下洗净血沫。
2)锅内放冷水800克，加生抽、盐、白砂糖、辣椒酱，撇掉白沫子。盖上改成慢火焖烧至鸭熟。
3)将不必要的鸭卤盛出(留做老卤用)，倒人老冰糖屑，再次烧。使鸭卤慢慢粘稠变黏，并持锅旋转家鸭，将卤料匀称地包囊在鸭表层后捞起来，放凉后切片装盆，把余汁浇上。

文章插图
特性:麻辣鲜美，肉质地舰嫩。
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