盐水鸭条的做法 _盐水鸭条的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
南京盐水鸭条
原材料:嫩鸭1只(约1kg)，葱20克，花椒3克，大料粉]克，生姜片5克，食盐10克，绍酒20克，味素1克，香莱20克。
南京盐水鸭条的作法
1)将鸭清洗，割下尾臊，从后背割开，腹腔相接，把花椒、大料粉、食盐翻拌，擦遍鸭身。将鸭腹朝下，头弯进肾管，放人锅，浇人绍酒，加葱结、生姜片腌约15分钟，重上笼用烧火蒸约三十分钟，取下，拣去葱、姜、花椒，滗出原汁备用。
2)待鸭略凉后，将鸭出骨，鸭颈剁碎一小块垫在盆底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，成家鸭形摆人盘里。

文章插图
【盐水鸭条的做法】3)将蒸鸭原汁撇掉漂油，滤掉残渣，添加味素，淋在鸭的身上，装点上清洗的香莱，即成。
特性:鸭肉细嫩，原生态。
身心健康饮食网小贴士
鸭和鳖不可以一起吃:《饮膳正要》中记述：“鸭肉不能与鳖肉同食。，，医圣药王孙思邈曾说：“鳖肉不能合猪、兔、鸭’肉制品，损人。，，李时诊在《本草纲目》中表述说，鳖肉柑平无毒性，鳖甲咸平。“瞥
关键字:鸭
鸭肉的营养成分
鸭肉100克约含蛋白16 5克、人体脂肪7 5克、糖分0 5克、维生素b2，0 07mg、维生素b2 0 15mg、维生素b34 7mg 。鸭的肉质地虽较鸡脯肉稍粗，但是特...[大量]