香酥鹌鹑的做法 _香酥鹌鹑的做法

特色菜及作用：家常菜食谱
脆香鹌鹑
原材料：鹌鹑6只，白芝麻20克，生鸡蛋两个，绍洒30克，生抽20克，食盐2克，白砂糖10克，恕段5克，生姜片5—克，香香油25克，花椒面少量，猪油1kg(实耗75克)，木薯淀粉适当，
脆香鹌鹑的作法
(1)将活鹌鹑剪断脊梁骨，趁人体体温还未消剥净翎毛，用剪子破腹，挖掉内脏器官，切掉头、脚，每八再剁碎4块，放冷水中清洗后，捞起沥水，用洁布抹干水份，盛装碗中，添加食盐、生抽、生姜沫、白砂糖、葱段、绍兴酒拌匀，腌制15分钟，使其进味。
(2)将鸡蛋清、木薯淀粉调配成蛋糊，把鹌鹑放到蛋黄液里拌匀上酱，并添加少量猪油拌一下，备用。
(3)将白芝麻下炒菜锅，用慢火炒出香味，取下撤在已退浆的鹌鹑肉粒上。
(4)将炒菜锅放置烧火上加温，放人猪油烧至七成热时，逐块放人鹌鹑炸至呈橙黄色，捞起沥油。原锅油倒净，放人少量香油加温，再放人花椒面、鹌鹑块，拌匀就可以起锅摆盘上席。
特性：颜色金黄色光亮，油香洒脱，香酥可口。
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关键字:鹌鹑
鹌鹑的攻效
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