鱼香肉丝做法 _鱼香肉丝

鱼香肉丝做为四川菜复合型味的意味着之一，称得上为經典，这家常小菜的川香是服用调味品调配效仿川香，实际上压根就没有用一切鱼相关的物品，这也是这道才的特性，另外也是学习培训鱼香肉丝作法所必须把握的地区。

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鱼香肉丝的简单做法

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鱼香肉丝做为简易的家常小炒，自然作法不容易很难，否则为什么会那么普及化。
食物提前准备
生猪肉丝适当，冬笋适当，黑黑木耳，胡箩卜，葱姜蒜，麻辣酱，骨头汤，盐，糖醋，生抽酱油，木薯淀粉适当。
方式流程
1、将木耳泡发切丝，冬笋切丝，生猪肉切丝，葱蒜切末待用；
2、将丝袜高跟鞋用少量盐，米酒，木薯淀粉翻拌腌一会，另取小盘子放进盐，白砂糖，木薯淀粉，醋，生抽酱油，骨头汤调为味汁待用；
3、热锅冷油下入丝袜高跟鞋炒散，掉色后拨至一旁，下入麻辣酱，葱姜末炒香，随后同炒；
4、添加焯焯水的红萝卜丝爆锅一分钟，随后添加冬笋和木耳丝爆锅一会儿，倒进芡汁；
5、最终炒糖色浓稠时添加葱段翻匀就可以起锅。
小提示
木耳泡发时加一些木薯淀粉能够有利于消除残渣。
鱼香肉丝的作法详解
【鱼香肉丝做法】

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食物提前准备
猪里脊肉120克，冬笋75克，葱蒜适当，黑木耳50克，野山椒20克，糖3汤匙，醋2汤匙，生抽酱油1汤匙，米酒1汤匙，木薯淀粉半匙，水3匙。
方式流程
1、将里脊切丝，添加米酒，盐和芡粉抓匀腌十分钟；
2、冬笋和黑木耳切丝，野山椒剁碎，葱蒜切末待用；
3、取小盘子，放进糖，醋，生抽酱油，米酒，木薯淀粉，水均匀成芡汁待用；
4、炒菜锅加点油倒进丝袜高跟鞋炒至掉色后盛出待用，锅中余油下入野山椒炒成辣椒油；
5、随后下入葱蒜炒出香味，再下入冬笋丝和黑木耳丝煸炒；
6、最终倒进丝袜高跟鞋同炒随后倒进调准的芡汁就可以。
纯正鱼香肉丝作法

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一道纯正的鱼香肉丝可以使你在一盘本来沒有鱼的菜中吃出鱼的味儿。
食物提前准备
里脊300克，木耳10克，发制冬笋100克，小葱一根，野山椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽酱油15ml，醋15ml，米酒15ml，芡粉30ml，油30ml，大骨汤50ml，糖15克，盐2克。
方式流程
1、将猪里脊肉切丝，添加芡粉，盐搅拌腌20；
2、木耳泡发去蒂和发制冬笋一起切丝待用，野山椒、泡姜、蒜头、葱所有切末待用；
3、取碗，放进葱末，生抽酱油，米醋，白砂糖，米酒，大骨汤，和芡粉均匀成芡汁待用；
4、炒菜锅加点油烧开5成，下入丝袜高跟鞋炒掉色盛出，锅中底油，放进泡姜，野山椒和蒜泥炒出香味；
5、随后下入冬笋，黑木耳丝，再倒进丝袜高跟鞋同炒，淋入调准的芡汁炒匀炒糖色就可以。
小提示
鱼香肉丝要想美味，除开食物之外，便是该调的芡汁了，也称之为鱼香肉丝。