回锅肉的做法大全

回锅肉，它是一道四川菜中既简易又艰难，既生活中又經典的菜。四川有的地区称回锅肉为“熬锅肉”，是由于在制作过程中必须将肉丝“熬”起灯盏窝。但是在烹制技巧中并沒有“熬”，这类似煎，似炸，似油爆的一种技巧仅有慢慢的来感受。

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回锅肉的做法大全—生活中回锅肉

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食物提前准备
五花肉，辣椒，尖椒，姜片，蒜泥，生抽，成都郫县豆瓣网酱。
方式流程
1、锅中放入凉水，生姜片，将五花肉煮十分钟上下；
2、煮开五花肉至8成熟时捞起来清洗，切成片状；
3、辣椒切成小段，蒜泥切段儿，生姜切成片，蒜敲碎；
4、锅中不加点油，放入五花肉和葱姜煸炒，肉微卷发后放入生抽和豆瓣酱炒匀；
4、随后放入青红椒略炒后放入蒜黄炒至断生就可以起锅。
回锅肉的做法大全—私房写真回锅肉

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食物提前准备
带皮五花肉400克，香芹200克，豆瓣酱50克，水豆豉辣椒酱10克，麻辣酱酱20克，盐1茶匙，姜片10克，蒜头10克，米酒2茶匙，白砂糖2茶匙，味素1/4茶匙，花椒碎2茶匙。
方式流程
1、五花肉清洗，放入冷水锅内，添加盐、1茶匙米酒、5克生姜片煮至用筷子能插透，捞起来放凉；
2、把煮开的五花肉切片状，香芹去叶清洗切成段，剩下的姜和蒜头切成片；
3、三种辣椒酱放入小盘子中搅拌均匀，锅烧热后放少量油，放入切完的肉丝；
【回锅肉的做法大全】4、炒至肉丝打皱变为半透明，锅内留底油，放入葱姜片进行爆香；
5、再放入混和辣椒酱、白砂糖和小量的水，随后放入花椒碎，炒成香气；
6、放入煸好的肉丝、米酒迅速煸炒两下，再放入香芹段，走红炮制香芹掉色，加味素炒匀就可以起锅。
小提示
香芹可以用蒜黄、蒜苗等蔬菜水果替代，炒酱的情况下加少量水，防止把酱炒糊。
回锅肉的做法大全—特点回锅肉

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食物提前准备
五花肉400克，韭菜苔100克，花生仁油适当，生抽1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，麻椒几颗，干朝天椒一个，黄豆酱1茶匙，水豆豉10粒，米酒少量，白砂糖3克，豆瓣酱1汤勺。
方式流程
1、五花肉冷水放锅里，放入姜蒜，麻椒，调料，辣椒干，烧开；
2、煮牛肉全过程中有时候滚动一下肉，大概煮二十分钟上下捞起来放凉，切成大面积；
3、郫县豆瓣酱与水豆豉一起剁细，韭菜苔清洗再切斜段备用；
4、炒菜锅不加点油，放入油片爆锅冒油，随后将肉拔到一旁，放入郫县豆瓣酱和水豆豉炒出香味；
5、随后倒进黄豆酱和米酒，生抽同肉爆锅，再加一勺糖，炒匀后加韭菜苔，炒至断生就可以起锅。
有关回锅肉

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规范的回锅肉其一是要将肉丝爆锅（熬）至呈茶船状，现灯盏窝，二是夹起来不容易颤动。回锅肉尽管只是是一道家常小炒，并沒有毛血旺，香辣蟹一些菜肴看见高端大气，但是回锅肉的确家家户户会做的。回锅肉在四川人心里早已不仅是一道家常小炒，也是一种情怀，针对在异国他乡的川人也是可解对故乡的想念。