如何做水煮肉片

水煮肉片是四川菜中的一绝。水煮肉片，由于常用原材料的不一样，它的作法也就各种各样，味儿不尽相同，但一样让人意犹未尽。那麼怎样做水煮肉片呢？我就为大伙儿介绍一下吧！

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家常水煮肉片的作法

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家常水煮肉片相对性于餐馆中的水煮肉片，用材较少，作法还要简易得多。大家就讨论一下家常怎样做水煮肉片吧。
食材提前准备
猪瘦肉300克，鸡翅菇、草菇、平菇、豆芽菜、油麦菜各50克，可依据爱好调整。野山椒、味素、生抽、醋、干朝天椒、花椒、火锅店火锅底料。
作法流程
1、将猪瘦肉切割成片状，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉翻拌，腌十分钟。
2、锅中倒少量油，放进火锅料炒化后添加野山椒、醋、生抽，冲进适度的水，煮沸后放进腌好的牛肉、豆芽菜、鸡腿菇、草菇、平菇，煮五分钟。
3、用油麦菜铺在碗中铺底，将煮好的食材倒进碗中。将蒜、干辣椒剁碎后与花椒一起铺在食材上边。
4、在锅中滚油，油滚后浇在菜上就可以。
Tips
怎样做水煮肉片？要想将水煮肉片做得浓醇爽口，最终一道工艺流程十分关键。所浇的油一定要烧得够热，才可以将蒜的香气炝出去，干辣椒和花椒也才可以炸得枣红脆香。
纯正水煮肉片作法

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食材提前准备
牛肉300克，大大白菜150克，葱、姜、蒜各适当。花椒、干辣椒各20克，米酒、木薯淀粉各25克，成都郫县豆瓣网50克，盐、生抽、味精、白砂糖各少量。
作法流程
1、将牛肉切割成片状，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉翻拌，腌十分钟；白菜清洗，将青菜叶掰成大面积，菜茎以斜刀割片状；干辣椒切条；郫县豆瓣酱切碎；葱、姜、蒜各自清洗切末。
2、锅中烧开，下干辣椒段、花椒以文火炒出香味，捞起来干辣椒、花椒，预留；烧开余油，炒过大白菜片，垫入瓷碗。
3、另起油锅烧开，下切碎的豆瓣网、生姜沫，炒成辣椒油，加水烧开，放入牛肉片，至肉丝掉色时，下生抽、味精、白砂糖均匀，倒进垫有白菜的碗中。
4、将炒好的干辣椒段、花椒切碎，与蒜泥一起撤入碗中。另取锅下油烧开，浇入碗中就可以。
怎样做水煮肉片更美味

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食材选择
【如何做水煮肉片】怎样做水煮肉片更美味呢？选择牛肉这一食材时，应选表层有光泽度、肉质地略紧且颇具延展性的。新鮮牛肉肉质地比较牢靠，呈大理石纹状，全身肌肉呈红棕色，人体脂肪多见浅黄色，也是有深咖啡色，筋为乳白色。若牛肉为浅紫色高并发暗，表层有粘性化学物质，或是有长霉、出现异常味道，则说明牛肉不新鮮。