梅干菜扣肉的做法

梅干菜是一种腌渍的食品类，一般许多家中会自做一些，南方地区的家里常常能够见到，梅干菜可以作出许多人间美味，例如梅干菜作扣肉，梅干菜烧乌鱼，梅干菜烧马铃薯这些，这儿就需要详细介绍在其中最知名的一种，也是大家都喜爱的梅干菜扣肉的做法。

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生活中梅干菜扣肉的做法

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一道梅干菜作扣肉，可以触动是多少远处漂泊异乡的心，它是一种唤起一个家的怀恋的菜式。
食物提前准备
五花肉1斤，梅干菜100克，八角两个，八角茴香1块，麻椒少量，姜一块，蒜少量，干朝天椒适当，老抽15克，生抽酱油30克，白砂糖适当，绍兴酒少量。
方式流程
1、将五花肉清洗，放入冷水中漂去血水，梅干菜清洗后泡浸二十分钟，朝天椒大蒜瓣切末；
2、取锅烧开，放入麻椒，八角，八角茴香，绍兴酒和姜，再放入五花肉煮三十分钟，煮好后捞起来晾去水份；
3、炒菜锅中方法少量油，添加糖烧开至糖溶化，随后放入五花肉，炸肉皮，捞起来后添加老抽使以上色；
4、着色后切割成1厘米上下的厚片码入碗中备用；
5、锅中少量油进行爆香朝天椒大蒜瓣后爆锅梅干菜，加生抽酱油，糖进味；
6、将梅干菜盖在五花肉上边，上锅蒸2钟头上下；
7、蒸熟的肉憋出料汁到锅中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一个菜盘中，水淀粉勾芡好的料汁浇在肉上就可以。
小提示
蒸肉的時间越长，肉越烂，依据自身喜爱的口味决策更改時间就可以。
纯正梅干菜扣肉的做法

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要爱吃到纯正一点的梅干菜作扣肉，沒有一番正宗的餐厅厨房基本功是不好的。
食物提前准备
五花肉600克，梅干菜60克，八角一个，生抽酱油1炒勺，葱15克，白砂糖10克，老抽1炒勺，姜15克，米酒2炒勺，纯蜂蜜1/2炒勺，味精1/2勺子，食用油300克。
方式流程
1、将生猪肉切割成块状，放入锅中，添加冷水，添加葱段，生姜片和米酒烧开，随后在文火煮15分钟；
2、将肉捞起来后，在肉皮扎穿上小圆孔，用厨房纸吸走肉皮上的水；
3、随后在肉皮上抹上一层老抽着色，再刷上一层纯蜂蜜，放进自然通风出烘干；
4、梅干菜洗一洗后提早用冷小水泡发，而且控干；
【梅干菜扣肉的做法】5、炒菜锅加点油，进行爆香生姜片后倒进梅干菜，煸炒，随后添加米酒，八角，生抽酱油，老抽和200ml的沸水；
6、再添加10克糖，盐，味精，低火煮至沒有水份后盛出备用；
7、锅中烧开较多的油，放入肉粒炸至肉皮发黄捞起来，放入冷水中泡浸15分钟上下；
8、随后将肉皮切割成4mm上下的肉丝码在碗中，上边填完梅干菜，上锅走红蒸1小时上下；
9、肉脱模，滗出料汁倒进锅中勾少量薄欠，再度淋在肉上就可以服用。
小提示
炸里脊的情况下要肉上没有水，那样才不容易溅出致伤。
梅干菜作扣肉的制做要点

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1、采用的梅干菜要清洗细沙，要不然吃的时候会危害口味；
2、五花肉要胖瘦适度，而且着色后要将肉皮炸发黄，使之发生虎皮鹦鹉状；
3、蒸熟以后的料汁要再度假如水淀粉勾芡后淋上，那样味儿和色香味俱全都会更好。