冬菜作扣肉是各种各样作扣肉上都较为知名的，在其中川香的冬菜作扣肉也是在其中的意味着 。即然是作扣肉自然离不了最终的脱模，除此之外冬菜扣肉的做法和别的扣肉的做法相近，能够对比制做 。
文章插图
冬菜扣肉的做法
文章插图
食物提前准备
五花肉300克，泡朝天椒25克，川冬菜100克，油、生抽各25ml，姜蒜和水豆豉各10克，盐少量 。
【冬菜扣肉】方式流程
1、将生猪肉清洗用冷水煮至断生，随后在猪肉皮上抹上生抽；
2、冬菜剁碎，野山椒切条，葱姜切片待用；
3、炒菜锅烧开少量油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦淡黄色，随后放凉切片状；
4、将切完的皮肉朝下排进碗中，随后浇上米酒，生抽，撒上盐，放入水豆豉和野山椒；
5、最终铺平一层冬菜，随后放入蒸锅中蒸1小时上下，起锅脱模入盘就可以 。
小提示
生猪肉在抹生抽的情况下还能够添加一些纯蜂蜜，那样味儿也非常好 。
冬菜扣肉怎么做
文章插图
食物提前准备
五花肉1斤，冬菜50克，姜蒜少量，盐5克，米酒10ml，八角茴香少量，八角两个，老抽10ml，白砂糖适当 。
方式流程
1、将冬菜泡浸去细沙，姜蒜清洗切片待用；
2、五花肉清洗放入锅中，放水，姜蒜和八角，八角茴香，米酒煮至肉无血色；
3、肉捞起来后趁着热抹上老抽，锅中抹上一层油，将皮肉朝下文火慢烤至金黄色；
4、锅中余油放入冬菜，和少量生猪肉的水，放盐和老抽，老冰糖炒匀，焖煮15分钟；
5、放凉的无恋虎肉切片，皮朝下排出在瓷碗，随后上边铺平冬菜，放入压力锅蒸二十分钟；
6、取下后过滤出来肥油，再蒸二十分钟，再过滤出来肥油，脱模入盘就可以 。
豆腐乳冬菜扣肉做法
文章插图
食物提前准备
五花肉适当，冬菜适当，老抽少量，糖，豆腐乳，生抽酱油，大葱少量 。
方式流程
1、将五花肉清洗后放入锅中，添加煮开，捞起来抹上老抽；
2、锅中烧滚油，将皮肉朝下炸至金黄色，取下放凉后切片；
3、锅中余油放入冬菜煸炒待用，小盘子中放入老抽，豆腐乳和糖均匀倒进肉碗中翻拌盐十分钟；
4、随后将冬菜铺在肉上，放入炒锅中蒸2钟头，油麦菜放入盘里，取下蒸肉脱模在上面就可以 。
小提示
冬菜较为咸，可以用冷水泡浸三四次也不咸了 。
客家文化冬菜扣肉做法
文章插图
食物提前准备
生猪肉750克，冬菜150克、葱根20克、纯蜂蜜少量，姜5克、黄芪党参5克、玉梅5克味料：香油5克、生抽酱油5克、老抽3克、白胡椒粉3克、糖5克、醋3克、南乳2块、酒酿50克 。
方式流程
1、将生猪肉清洗放入锅中煮开，取下抹上纯蜂蜜和老抽；
2、锅中烧滚油将五花肉放入锅中，皮炸至深红色后旋转炸一下捞起来放凉切片；
3、冬菜清洗放入锅中添加清煮五分钟，盛出抓干后下锅余油炒3分钟盛出待用；
4、姜蒜，黄芪党参和玉梅切碎待用，炒菜锅中少量油，放入姜蒜，黄芪党参和玉梅碎炒香；
5、随后添加香油，生抽酱油，老抽，白胡椒粉，糖酷，南乳和酒酿炒匀盛出为料汁待用；
6、将肉放入盆里，添加料汁翻拌腌十分钟，随后将皮肉朝下堆放在碗中，铺平冬菜，上锅蒸1小时就可以 。