怎样做扣肉

作扣肉即然叫做扣肉，自然在所难免一扣，但是这扣上上菜早已是最终的工艺流程了，在这里一步以前也有很多艰难险阻必须大伙儿把握，但是只需游刃有余以后，也算不得什么艰难的事，只有算工艺流程稍多，稍繁杂罢了。

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怎样做扣肉：山芋作扣肉

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能作出作扣肉的火锅配菜有很多，马铃薯，水豆腐，山芋，冬瓜，地瓜，全是能够的。
食物提前准备
山芋300克，五花肉300克，麻椒20克，橄榄菜适量，纯粮酒少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖少量。
方式流程
1、将生猪肉切格子，放入凉水锅中，添加纯粮酒，煮二十分钟；
2、生猪肉晾凉后用竹签子在肉上扎小孔，用一勺生抽和老抽抹在肉上；
3、锅中油烧至4成热，放入生猪肉中小火炸，炸至猪肉皮发硬，金黄色，捞起来晾凉切成片；
【怎样做扣肉】4、将芋头切割成生猪肉一样的片，放锅里搅成金黄色后捞起来，将肉丝和山芋片，一片片叠起堆放在碗中；
5、炒菜锅中少量油，炒出香味麻椒，添加橄榄菜，生抽和糖均匀后盖板在肉上，随后上锅蒸三十分钟，起锅后脱模就可以。
小提示
炸里脊的情况下油会溅出，要当心。
怎样做扣肉：纯正梅干菜扣肉

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梅干菜扣肉能够说成总诸多作扣肉之中较为經典的一种，它的与众不同就取决于这梅干菜的味儿。
食物提前准备
五花肉，梅干菜，生抽酱油，老抽，老冰糖，八角，八角茴香，葱姜，盐，油，纯粮酒。
方式流程
1、梅干菜泡浸一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留；
2、五花肉清理整洁后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放入石锅中，大火烤开转小火；
3、烧煮二十分钟，取出后趁着热抹上少量的老抽；
4、锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放入锅中，小火渐渐地煎烤；
5、直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎一下高于一切色后捞起来；
6、运用肉出的肥油，放入泡好的梅干菜爆锅；
7、随后倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适量老冰糖调料，小火焖煮15分钟；
8、煎好的肉稍凉再切一片，皮肉往下，匀称排在工作中，上边铺平梅干菜；
9、放入压力锅中煮制，二十分钟后放气沸腾，将蒸出的肥油过滤出来，然后放入蒸二十分钟，蒸熟的肉再度将肥油过滤出来，随后找一菜碟，脱模就可以。
小提示
1、梅干菜要提早泡浸，清理整洁除去细沙，煮好的肉趁着热取出抹上老抽；
2、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎煮避免将肉煎糊，梅干菜焖煮15分钟，那样梅干菜能消化吸收大量料汁，更进味更酥烂。
怎样做扣肉：生活中梅干菜扣肉

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即然作为家常小炒，那麼生活中的梅干菜作扣肉有时才可以主要表现出那类朴素的本色。
食物提前准备
五花肉1斤，梅干菜100克，八角两个，八角茴香1块，麻椒少量，姜一块，蒜少量，干朝天椒适量，老抽15克，生抽酱油30克，白砂糖适量，绍兴酒少量。
方式流程
1、将五花肉清洗，放入冷水中漂去血水，梅干菜清洗后泡浸二十分钟，朝天椒大蒜瓣切末；
2、取锅烧开，放入麻椒，八角，八角茴香，绍兴酒和姜，再放入五花肉煮三十分钟，煮好后捞起来晾去水份；
3、炒菜锅中方法少量油，添加糖烧开至糖溶化，随后放入五花肉，炸肉皮，捞起来后添加老抽使以上色；
4、着色后切割成1厘米上下的厚片码入碗中备用；
5、锅中少量油进行爆香朝天椒大蒜瓣后爆锅梅干菜，加生抽酱油，糖进味；
6、将梅干菜盖在五花肉上边，上锅蒸2钟头上下；
7、蒸熟的肉憋出料汁到锅中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一个菜盘中，水淀粉勾芡好的料汁浇在肉上就可以。