梅菜扣肉的做法

梅菜作扣肉是一道肥实而不腻口的蒸菜，大伙儿经常称其为烧白，但是不一样的地区称呼上很有可能各有不同。在很多人来看梅菜扣肉怎么做全是那麼的美味，即便吃上三大块也不会感觉很腻，但是還是不建议多吃，吃太多，人体脂肪，碳水化合物都是会提升，为了更好地身心健康，有时候吃上一回就可以。

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纯正梅菜扣肉的做法

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食物提前准备
五花肉，梅干菜，生抽酱油，老抽，老冰糖，八角，八角茴香，葱姜，盐，油，纯粮酒。
方式流程
1、梅干菜泡浸一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留；
2、五花肉清理整洁后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放入石锅中，大火烤开转小火；
3、烧煮二十分钟，取出后趁着热抹上少量的老抽；
4、锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放入锅中，小火渐渐地煎烤；
5、直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎一下高于一切色后捞起来；
6、运用肉出的肥油，放入泡好的梅菜爆锅；
7、随后倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，小火焖煮15分钟；
8、煎好的肉稍凉再切一片，皮肉往下，匀称排在工作中，上边铺平梅菜；
9、放入压力锅中煮制，二十分钟后放气沸腾，将蒸出的肥油过滤出来，然后放入蒸二十分钟，蒸熟的肉再度将肥油过滤出来，随后找一菜碟，脱模就可以。
小提示
1、梅干菜要提早泡浸，清理整洁除去细沙；
2、煮好的肉趁着热取出抹上老抽；
3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎煮避免将肉煎糊；
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。
生活中梅菜扣肉的做法

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食物提前准备
五花生猪肉1000克，梅菜150克，骨头汤150克，木薯淀粉10克，白砂糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角一个，砂仁一个。
方式流程
1、梅干菜清洗，用冷水泡浸三十分钟；
2、五花肉，添加姜、八角、砂仁，在冷水里煮三十分钟；
3、热锅滚油，放入煮好的五花肉，把猪肉皮的一面煎出金黄色，再倒进老抽着色；
4、将肉切割成1厘米上下的片，皮肉朝下摆放在碗中；
5、热锅滚油，进行爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白砂糖炒匀，添加骨头汤烧五分钟；
6、把炒好的梅菜遮盖在肉上，上蒸屉用烧火蒸1小时；
7、把蒸菜的汁倒入，将梅菜作扣肉脱模进盘里，添加小量淀粉勾芡，淋在肉上就可以。
私房写真梅菜扣肉的做法

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食物提前准备
五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽酱油，植物油，花雕，老冰糖。
方式流程
1、将五花肉用开水焯一遍后控干，抹上适当老抽，生抽酱油，花雕，食用盐，沾汁1小时；
2、起油锅，放入老冰糖，熬成炒糖色，待炒糖色呈黄棕色时，将五花肉皮朝下中小火渐渐地煎五分钟；
3、直到五花肉起虎皮鹦鹉，皱褶，周边炸至金黄色就可以；
4、待肉稍冷不发烫时，切割成5mm上下的肉丝，备用；
5、运用炸里脊剩下的油，将泡开的梅干菜略微炒一下，炒出香味后加糖，生抽酱油炒匀盛出；
6、将切完的肉丝皮朝下，摆在碗中，上边铺平炒好的梅干菜，略微撒些盐，随后上锅走红蒸开后转小火蒸一个三十分钟；
【梅菜扣肉的做法】7、熄火后，虚蒸十分钟，沸腾，找一碟，脱模就可以。