清煮肉片是四川菜的一种传统式菜品，肉味麻辣，滑嫩，因肉片没经划油，以水煮开故称清煮肉片 。
该菜汁红光亮，麻味浓，最合适下饭菜，为中国人喜爱家常蒸菜之一 。清煮肉片常用肉制品，采用猪身最鲜嫩的位置猪里脊肉，猪里脊带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；值得一提的是，这类肉的制做法，先在肉片挂糊再烹调，能够维持肉质地细嫩，易于消化，全部全过程中又沒有历经长期高溫煎炸，防止了致癌物的造成，是一种较为科学研究的肉类食品烹调法 。
文章插图
清煮肉片
主要材料：猪里脊
调料：大白菜，小米辣，蒜头，生鸡蛋，木薯淀粉，香葱 。
调味品：食用油，食用盐，五香粉，生抽酱油，白砂糖，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒 。
清煮肉片的做法
1.猪里脊一块，清洗备用 。
2.香葱和小米辣清洗备用 。
文章插图
3.大白菜适当，清洗备用 。
4.提前准备调味品备用 。
文章插图
5.猪里脊清洗，去筋皮，切片状 。
6.将切完的肉片放进小碗中，添加少量食用盐、木薯淀粉和鸡蛋清 。
文章插图
7.将肉片匀称裹上木薯淀粉，静放十分钟进味 。
8.将郫县豆瓣酱、蒜头切碎，朝天椒剪段备用 。
文章插图
9.大白菜将叶片手斯大面积，白菜帮切条备用 。
10.香葱和小米辣切硬粒备用 。
文章插图
11.炒菜锅放进食用油，放入花椒和朝天椒段炸香 。
12.花椒和朝天椒搅成红棕色后，捞起来备用 。
文章插图
13.将白菜丝放进炸好的花椒锅中里煸炒 。
14.添加少量食用盐和五香粉，煸炒进味 。
文章插图
15.放入白菜叶煸炒 。
16.炒至白菜叶变松，盛出倒进洗菜盆里 。
文章插图
17.炒菜锅加点油，放入剁好的郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油 。
18.添加适量冷水，放进白砂糖，综合性味儿 。
文章插图
19.烧开后，将腌渍好的肉片，逐片下下锅中 。
20.煮至肉片泛白 。
文章插图
21.将煮好的肉片倒进装大白菜的器皿里 。
22.将切碎的花椒辣椒碎、小米辣、蒜头和香葱撒在肉片上 。
文章插图
23.取锅烧滚油，浇在撒进的香葱碎上 。
24.一碗椒香四溢的清煮肉片即制做进行 。
文章插图
搞好清煮肉片的小窍门
1.辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和花椒的油用于炒过蔬菜水果 。炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起來焦脆满嘴，十分有味道 。
2.郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒成辣椒油来 。
3.最终浇的滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去 。
4.用木薯淀粉和鸡蛋清腌渍，锁定肉的汁液，维持细嫩口味 。
5.植物油的采用优选食用油，这才算是正宗川菜味儿 。
关键字:肉片肉片菜谱清煮肉片菜谱清煮肉片
奶油鸡肉片
【图 水煮肉片的制作方法】奶油鸡肉片...[大量]
- 怎么催乳简单方法图吃什么水果发奶
- 平时呵护肌肤的5大窍门
- 让你白皙无暇的4大偏方
- 女性延缓肌肤衰退的21个妙招
- 脸部肌肤排毒拥有好气色
- 艾草用开水煮好还用温水泡好 艾草煮水治疗湿疹吗
- 推荐 美白方法大集锦
- 教你淡斑的6个小技巧
- 美白必备的3大食品
- 日本的7-11便利商店水煮鸡蛋