鸡肝和牛肝一样较为合适油爆，炒得好便会嫩嫩的，味儿也非常好，自然这儿有一个前提条件是解决好腥味儿，假如腥味儿没去，炒出去就无法吃完 。鸡肝和牛肝一样是补血补铁剂的高品质食物，为了更好地能让炒成的肝美味，一定要来学习一学怎么去腥味 。
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爆烧鸡肝
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食物提前准备
鸡肝1斤，蒜黄，芹菜，辣椒，生抽，料酒，味精，指天椒，葱姜适当 。
【爆炒鸡肝】方式流程
1、将辣椒，指天椒造粒，芹菜，蒜黄和葱切段，姜片切条待用；
2、鸡肝清洗后切割成一小块，泡去鲜血后放进开水锅中烫一下，随后清洗整洁控干待用；
3、锅里放两汤匙油，大受欢迎香蒜碎，姜片，大黑豆豉和青尖椒后放进鸡肝翻炒；
4、走红油爆一下，倒进料酒，生抽，添加盐炒匀；
5、随后放进芹菜，蒜黄和葱段，加味精炒匀就可以起锅 。
小提示
老母鸡汤入开水烫时不必再度烧开，防止鸡肝过老 。
生活中油爆鸡肝
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食物提前准备
鸡肝300克，盐油适当，芹菜200克，青红尖椒少量，料酒15ml，姜片5克，蒜头10克，麻椒5克，白胡椒粉3克 。
方式流程
1、将 鸡肝清洗，芹菜切条，青红椒和将切条，蒜头敲碎待用；
2、鸡肝切条后添加料酒腌15分钟，随后放进开水锅中焯烫，清洗整洁待用；
3、炒菜锅烧滚油，倒进麻椒，大蒜瓣，姜片，青红椒进行爆香，随后倒进鸡肝翻炒；
4、然后倒进生抽，白胡椒粉，放进芹菜，撒上盐翻炒就可以起锅 。
小提示
最终炒的全过程要火立大，迅速翻炒 。
油爆鸡肝作法提醒
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1、鸡肝较为腥，因此 要常用一些姜，料酒，朝天椒，蒜能够除腥提鲜；
2、绰水的情况下不必将鸡肝煮开，能够凉水放锅里，煮至鸡肝掉色，水沸腾前就需要起锅；
3、最终是油爆，假如姿势不足快能够事前即将放的调味料调好，防止弄错 。
鸡肝的营养成分
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鸡肝的营养丰富，带有较多的蛋白质质，钙铁等原素，是补气血的上品，能令人肌肤白里透红，维a可以保护视力 。除此之外维b成分也较为高，也有别的的营养元素，可以提高身体的抵抗能力，防衰老 。