泡鱼辣椒的做法 _泡鱼辣椒的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
泡鱼辣椒
原材料:红辣椒、新食盐水各1kg，食盐50克，纯粮酒20克，米酒、老红糖、香辛料包各适当，小活草鱼100克。
泡鱼辣椒的作法
1)选新鲜小鲫鱼放人冷水中休养2天，使其吐尽内脏器官废弃物后，洗净表面，以干纯棉毛巾搌干表面水份，不去鳞，不挖腮，不开膛破肚，立即应用。
2)选新鮮，硬健，无创伤，无烂掉，蒂根详细的红辣椒洗净，晾晒表面水份就可以泡浸，不需去蒂、出坯。
3)新食盐水放进洗净无凉水的泡菜坛中，放人纯粮酒、食盐、米酒、老红糖、醪糟汁搅拌，边放人辣椒，边放人草鱼，使辣椒和草鱼混放，正中间添加香辛料包，上边卡紧，并且用篾片别紧，盖上坛盖，添加坛沿水，泡浸30天后就可以服用。

文章插图
特性:颜色白里透红，咸而甜甜的，脆香鲜美，生抽美。
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