三丝冷面的做法 _三丝冷面的做法

夏日最具人气值正餐——三丝冷面
冷面，也就是凉皮。
记忆里一到夏季，街边的各色各样快餐店里最受欢迎的便是冷面了。
有一大片、辣椒酱、辣肉各色各样不一样的浇头可列举，在其中尤以三丝浇头的最传统式，也最火爆~~
气温太热了没有食欲的情况下父母也会自己在家做冷面给大家吃，这三丝浇头的冷面就是最经常做的。
【三丝冷面的做法】三丝一般挑选辣椒、莴笋（或是豆芽菜）再配搭些鸡丝、丝袜高跟鞋，很简单却炒得清新爽口。
调味品爱用的是花生酱和米醋的配搭，再淋上些增味提味的生抽酱油，一调一拌中间，就要人满口生津，食欲大好。
自小看见父母做，吃得多了，顺理成章也便会干了。说白了祖传技艺，只不过就这样一份耳闻目睹的承传吧。
如今尽管和父母两地分居两个地方，仅仅每到夏季，总会想起这三丝冷面的味道，便也会依循着记忆里的味儿做上那么一大菜盘。
微微冷面带入着花生酱的醇香、白醋的爽爆和三丝的清爽，吃得人暑热全消，深感悠闲与舒适~~
三丝冷面主要材料：鸡脯肉1块、莴笋2根、辣椒两个、面条适量、盐适量
腌制料：米酒1勺、生抽酱油1小勺、黑胡椒粉少量、木薯淀粉1小勺、油少量
酱汁：熟花生仁适量、熟芝麻适量、凉开水适量、生抽酱油适量、白醋适量、糖少量

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三丝冷面的作法
1、鸡脯肉切条，用少量米酒、生抽酱油、黑胡椒粉腌渍一会，添加少量油和木薯淀粉退浆。
2、莴笋、辣椒各自切成细丝预留。

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3、锅烧热倒进油，水温后放入鸡丝滑散,炒至色调泛白盛出。
4、锅中留底油，放进莴笋丝爆锅，加少量冷水把莴笋炒软，再添加盐调料。
5、最终把辣椒丝和炒过的鸡丝倒进稍稍煸炒马上出锅。

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6、炒过的花生仁和芝麻放进搅拌器中（加一点点香油）搅弄成花生仁麻酱，嫌不便能够立即用买回来的花生酱替代，但是现做现吃的酱汁更美味可口哦。
7、现打的花生酱中添加适量的水、生抽酱油、白醋和糖调成粘稠适当的料汁预留。

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8、另取一锅，锅中放进一定量的冷水煮沸,放入面条走红烧开,用低火煮3至五分钟后捞起来。
9、把煮好的面条捞起来放进凉水中不断太凉后控干，随后把面条伸开烘干，放进香油翻拌以防黏连。

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10、冷面摆盘，舀适量三丝浇头盖在表面，再浇上一大勺花生酱汁，按本人口感浇上生抽酱油、醋，吃的情况下翻拌就可以。

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特色美食小贴士
1、传统式的三丝冷面用的是生鸡蛋蒸脸，我这里不方便买，家中现有的仅有细牛肉拉面，煮好后滑爽劲道，口味也非常好，正不纯正姑且抛一边，终究美味還是第一位的。

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2、煮面条的情况下，依据包裝的标志煮开就行，千万不要煮过，時间煮过长得话，面条的口味也不劲道了。面条太凉后，烘干一点再吃，口味会更好。
3、花生酱要调得薄厚适宜，恰倒益处，既要可以粘在面条上，又不可以太厚，吃起來过腻，水需分批添加，渐渐地调到适合的水平。
4、喜爱吃辣椒的，还可以添加油辣子同拌。
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