干锅鸭头的做法

干锅鸭头，实际上便是将干锅与火锅店恰当融合后做成的一道菜。它是先将鸭头用卤汁卤至七完善，捞起来后加干锅独门酱及配料炒过炒出香味，盛入火锅店盆中上菜。自然，干锅鸭头中还能够添加别的蔬菜水果，吃起來味儿也很好呢！

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干锅鸭头的作法

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食物
鸭头12个，天目笋50克，发制平菇50克，芹菜节35克，辣椒条15克，尖椒条15克，圆葱条25克，蒜头30克，姜片10克，葱结15克，食盐3克，味素2克，干锅老油300克，独门酱25克，鲜麻椒油20克，麻汁10克，豆腐乳5克，红卤汁1锅，酸菜鱼火锅适当。
作法
1、鸭头焯水后，放进红卤汁中酱卤七完善，捞起来沥水，砍成两截。
【干锅鸭头的做法】2、净锅容易上火放老油烧开，先下葱蒜炝出香气，再放进各种各样配料和鸭头，加独门酱、麻汁、水豆腐乳炒匀，掺小量酸菜鱼火锅，调料后稍焖，出锅装进火锅店盆（将配料放进火锅店盆铺底、鸭头放到表面），就可以上菜。
干锅鸭头怎样选原材料

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适合做干锅鸭头的鸭头，最先需看鸭头是不是嫩白肉厚。颜色暗淡，头发紧瘦的不能用，此外便是要挑选鸭头上眼睑边沒有毛的。那样的鸭头才适合做干锅鸭头。
干锅鸭头的作法方法

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1、清洗：鸭头一般含有鸭舌头，鸭舌头下边隐匿着一些细砂，在清理的情况下应当留意清除。
2、酱卤：鸭头清理后必须用开水汆透，随后用川式红卤汁酱卤二十分钟，用筷子往鸭头扎时略微觉得硬就可以捞起来了。切勿卤烧火，不然在炒的情况下非常容易变烂。
3、炮制：炒以前要将卤好的鸭头从正中间砍成两截，劈的情况下要从下颌处正中间到额头割开，随后和配料一起炒。炒的情况下得加干锅老油和自做的独门酱，令鸭头充足进味。
干锅鸭头卤料的做法

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干锅老油的作法
食用油1斤下锅烧开，放进葱段12克、生姜片13克、糯米糍粑朝天椒25克、大蒜瓣7克、成都郫县安豆瓣网酱33克、野山椒茸17克，随后放入香辛料（小小茴香0.4克，良姜0.5克，白豆蔻0.5克，八角茴香0.1克，丁香花0.2克，毕拨0.3克，迷迭香0.4克，麻椒0.4克，八角0.4克），用文火浸炸十分钟，玄火，倒进整洁器皿中，置放1天就可以应用了。
独门酱的做法
将水豆豉酱33克、麻辣酱17克剁细，火锅料33克蒸化。净锅容易上火，放进干锅老油，将全部酱汁和老冰糖一起炒匀，最终撒进花生仁碎、熟白芝麻就可以。