鸡蛋羹是在生活中很常见的一道菜 ， 好吃又营养丰富 。那么 ， 该如何做家庭版的蒸鸡蛋羹呢？鸡蛋羹怎么蒸才好吃？这是需要方法的 。下面小编就和各位唠唠蒸鸡蛋羹的做法 ， 想学习蒸鸡蛋羹的朋友们可得认真啦 。
蒸鸡蛋羹的做法步骤
做法一
具体操作：
步骤1、鸡蛋打入碗里 ， 加一点点盐打散；
步骤2、加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉；
步骤3、再次充分打散、打匀；
步骤4、把蛋液过筛 ， 滤去浮沫；
步骤5、倒入烤碗中 ， 加盖盖子（如果容器没有盖子 ， 可加盖保鲜膜 ， 用牙签扎几个小孔）；
步骤6、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 焖3分钟再出锅 ， 开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用 。
做法二
步骤1、两只鸡蛋打散；
步骤2、加入150克水搅匀 ， 鸡蛋与水比例约1:1.5；
步骤3、用滤网过滤一下；
步骤4、过滤后的蛋液很细腻 ， 几乎没有气泡；
步骤5、锅中烧开水 ， 鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右；
步骤6、蒸好的鸡蛋羹非常光滑 ， 跟镜面一样；
步骤7、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末；
步骤8、锅注油烧热 ， 下肉末炒至变色；
步骤9、放酱油和调味汁调味；
步骤10、放入胡萝卜、青椒、洋葱末；
步骤11、炒匀即可 ， 肉末酱就做好了；
步骤12、将肉末酱放在鸡蛋羹上 ， 开吃吧 。
蒸鸡蛋羹的制作窍门
【蒸鸡蛋羹的做法步骤 鸡蛋羹怎么蒸才好吃】蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法 ， 味美好吃 ， 营养受损少 ， 老少皆宜 。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
（1）忌加生水和热开水 。
加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
（2）忌猛搅蛋液 。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液 ， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
（3）忌蒸前加入调味品 。
蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。
（4）蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。
由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
小编才疏学浅 ， 关于蒸鸡蛋羹的做法就分享了两种 ， 如果您有关于蒸鸡蛋羹的做法不妨前来告诉本小编 ， 感激不尽 。