清蒸大闸蟹的做法 _(图)清蒸大闸蟹的做法

鲜美美味可口清蒸的大闸蟹，金秋十月十月吃蟹最佳时机。
"秋风瑟瑟，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”金秋十月十月，恰好是吃蟹的最佳时机，因此，秋色宜人，持螯赏菊便变成千载文人墨客最喜欢。唐代诗人诗仙李白都曾作诗赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱手游是。且须饮佳酿，乘月醉灵台。”这也是人生道路一大快乐。
提到吃蟹，就不得不提大闸蟹，由其是苏州金鸡湖大闸蟹，苏州金鸡湖大闸蟹有四大特点：青背、白肚、红毛、金爪。其蟹柳之鲜甜，膏黄之美味，食之唇齿留香,余味无穷。每一年到这个时候，我都要买大闸蟹给亲人尝个鲜。买大闸蟹也有时候令注重，俗话说得好，九月圆脐十月尖。便是讲九月要食雌蟹，蟹脐正圆形，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时候雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹的作法有很多种多样，最經典的作法便是清蒸的，这也是充分体现大闸蟹肉的美味及原生态。吃大闸蟹也很有注重了。在《红楼梦》里第三十八回写到贾府中摆大闸蟹宴，贾宝玉与众姊妹吟诗作对，贾宝玉在诗里提及"持螯更喜桂荫凉，泼醋擂兴欲狂。”而薛宝钗也在诗中也有一句"酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”就已讲清了大闸蟹寒性，必须伴以散寒的东西，而姜醋汁是吃蟹时的最好调味料，还可喝些热黄酒养胃。

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蒸蟹方式非常简单，但不一样地区也是有不一样方式，在其中广式蒸蟹喜爱以紫苏叶去除蟹的腥味儿，紫苏叶性辛，温，它有一种十分与众不同的香气，能治解蟹中毒了造成的腹疼，拉肚子，反胃。
清蒸的大闸蟹原材料：新鮮大闸蟹、姜、镇江香醋、紫苏叶（沒有并不放）。

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清蒸的大闸蟹的作法 1、买回去时捆缚大闸蟹的草绳绕树干不必解除，用小软毛刷将大闸蟹细心清洗整洁。控干水。
2、在蒸蟹盘里摆几块生姜片，将蟹放进盘里，正放蒸出的肉更牢固。相反放，可避免蟹黄排出，随自身喜爱。在蟹表面摆上紫苏叶（有除腥功效）或生姜片，上锅烧火蒸十至十五分钟上下。

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3、蒸的情况下可提前准备姜醋汁，剁好姜蓉，另准备好一碟镇江香醋，也能用大红色淅醋，将姜蓉、米醋、适当白砂糖搅拌，姜醋汁就搞好了。
4、将蒸好的大闸蟹取下，剪去草绳绕树干。挑去姜及紫苏叶。趁着热上菜。

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小提示
一、如何挑大闸蟹
一算：阴历九月宜食雌蟹，蟹黄多；阴历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。母蟹蟹脐正圆形，雄蟹蟹脐呈三角形。
二掂：重的肥硕，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，表面沒有杂泥，脚毛又长又挺，体厚牢靠，肚子呈铁斑色，蟹脚硬实；如肚子发光，便是嫩蟹。
四触：触一下双眼，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应该马上缩回去。
五翻：把蟹身倾翻，肚子望天，能灵巧旋转的是好蟹。
六放：把蟹放到地面上，能快速爬取的是健硕的蟹。
【清蒸大闸蟹的做法】

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二、蟹身体有四样是不能吃的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠。
三、死蟹不能吃。
四、生蟹不适合吃。
五、大闸蟹性偏凉，含有蛋白和碳水化合物，脾胃不好的人要少吃蟹。
六、柿子饼和蟹不可以一起服用。

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上海本地人吃大闸蟹十分注重，有"吃蟹八大件”，能够运用专用工具将蟹吃得干净整洁，也不会伤手。自然自己在家就沒有那么注重了，吃大闸蟹我很喜欢先吃蟹黄，由于蟹黄凉了会出现腥味儿，先将蟹掩除掉，解开后盖，连到把蟹背也一同剥掉，浓浓的蟹黄黄就展现在眼下，颜色艳丽，十分诱惑，这时候用勺子舀点姜醋汁在膏黄上，趁着热渐渐地食之，用心去感受，极鲜极滑，满口膏香。下面吃蟹肉，把蟹身掰开两截，由此可见白晰细致的蟹丝袜高跟鞋，很是鲜美，最终是蟹腿里肉也不必忽略，虽然吃起來却很费时间，但是这儿的肉是最美味的。待细心的将蟹吃了，也是一顿饭的时间，这时口味然，余味无穷，才知为什么有"蟹柳上席千味淡”一讲了。
关键字:大闸蟹
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