喜欢吃湘菜的朋友，每次上馆子必点的一道菜便是剁椒鱼头了，剁椒鱼头色泽红亮，看起来足以勾起我们的食欲，制作一道剁椒鱼头会难吗？下面把剁椒鱼头的制作方法告诉大家，我们一起去学习做这道菜吧 。
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【剁椒鱼头色泽红亮 剁椒鱼头的做法有哪些】 剁椒鱼头
剁椒鱼头的特色：
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体 。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气 。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味 。
剁椒鱼头的做法：
做法一
食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量 。
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟 。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用 。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀 。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底 。
6.再放上处理好的鱼头 。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟 。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可 。
做法二
食材：
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
做法：
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀 。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒 。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香 。
7.放上葱丝即可上桌 。
剁椒鱼头的烹饪技巧：
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油 。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好 。
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜 。
5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面 。
每次吃剁椒鱼头，我们都会觉得辣的特别爽，口感特别好，在上文为大家分享了剁椒鱼头的做法，大家可以按照这个步骤去做一道美味的剁椒鱼头 。