清蒸鱼的做法清炖鱼的做法和步骤

在生活中，鱼的吃法有很多种，其中被很多人所青睐的做法便是清蒸。清蒸既能体现出鱼的鲜美，还不热气，简直一举两得。所以今天要教大家的是清蒸鱼的做法，跟着小编来了解下。
清蒸鱼的做法1
制作食材
主料：鱼1条　辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
步骤1、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
步骤2、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
步骤3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
步骤4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
步骤5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
清蒸鱼的做法2
制作食材
鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
制作流程
步骤1、刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
步骤2、取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
步骤3、将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。
步骤4、把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
清蒸鱼的做法3
制作食材
鱼一条，姜适量，小葱适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油少许，葱适量，蒸鱼豉油少许。
制作流程
步骤1、活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
步骤2、葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。
步骤3、将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。
步骤4、鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。
清蒸鱼的烹调技巧
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
【清蒸鱼的做法清炖鱼的做法和步骤】在上文，小编为各位分享了3种清蒸鱼的做法，希望各位会喜欢。此外，在清蒸鱼上，要注重上文提到的3个烹调技巧，这样才能把鱼的鲜美给蒸出来。

清蒸鱼的做法 清炖鱼的做法和步骤

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