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　绪论护理学的基本概念护理学理论及相关理论卫生服务体系护士与病人护理专业与法律护理程序环境病人入院和出院的护理舒适与安全预防与控制医院感染病人的清洁卫生休息与活动生命体征的评估与护理冷热疗法饮食与营养排泄药物疗法和过敏试验法静脉输液与输血标本采集病情观察及危重病人的抢救和护理临终护理医疗和护理文件记录授课讲义第十六章饮食与营养第一节人体营养的需要
   一、营养对人体健康的意义
   1、预防疾病  2、提高人的生存质量  3、治疗某些营养缺乏性疾病
   二、能量（热量）
   （一）热能单位：国际通用：焦耳（J），营养学：千焦（KJ）
         1cal=4.184J;1J=0.239cal
   （二）热能来源：三大营养素：
     碳水化物16.7KJ/g;脂肪37.4KJ/g;蛋白质16.7KJ/g
   （三）热能的供给量
      我国成年男子的热能供给量为10.0-17.5MJ/d;成年女子9.2-14.2MJ/d
      合理的饮食要求三大营养素之间有适当的比例，一般蛋白质所提供热能占总热能的10%-14%;脂肪占20-25%;碳水化物占60-70%.
   三、营养素
   （一）蛋白质
   1、蛋白质由多种氨基酸组成：必须氨基酸和非必须氨基酸。
   2、蛋白质的主要功能：
      构成和修补人体组织；构成酶和激素的成分；构成抗体；调节渗透压；供给热能。
   3、食物来源：蛋白质的食物含量以肉类，其中以瘦肉居多、水产品，以鱼类最好，豆类、蛋及奶制品类较高，谷类居中，而根茎类和蔬菜类较低。
   4、供给量：
    一般成人男性蛋白质供给量90g/d;女性80g/d.儿童、青少年、孕妇及受乳期妇女均需较多的蛋白质。
   （二）脂肪
    1、功能：提供热能；促进脂溶性维生素的吸收和利用维生素A、D、K、E为脂溶性维生素；构成人体组织；供给必需脂肪酸；维持体温，保护脏器；改善食物感官性状。
    2、食物来源：
    烹调用油、动物性食品和坚果类均含脂肪量较高，如肉类、乳类、蛋黄、芝麻、豆类、花生、核桃等。谷类食品含量较少，水果中脂肪含量更是微少。
   3、供给量：
    脂肪为身体提供的热能应占总热能的20－30％，不宜超过30％。供给量一般成人需要量50g/d 。
   （三）碳水化合物
    1、功能：提供热能；构成神经和细胞；保肝解毒功能；促进脂肪氧化。
    2、食物来源：
    饮食中碳水化物主要来源是谷类和根茎类食品，如粮食和薯类，它们含有大量的淀粉。其次还有各种食糖，如蔗糖、麦芽糖等。
    3、供给量：蔬菜水果中含有少量单糖，是纤维素和果胶的主要来源。供给量占总热能60－70％。
   （四）矿物质和微量元素（无机盐类）
    1.存在于骨骼与牙齿内，使骨骼坚硬；食物中含钙最多的为牛奶及乳制品、蔬菜、豆类等。缺钙易患佝偻病。
    2.食物来源供给量