做青团一定要放粘米粉和适量的澄粉。

青团是江南清明节吃的传统小吃。据研究，青团起源于唐代，至今已有1000多年的历史。在古代，青团是在清明节祭祖的。然而，经过时代的变迁和演变，青团已经流传了几千年。虽然青团的外观没有改变，但作为祭品的功能却日益淡化，形成了江面上著名的小吃。

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在古代，青团用艾草捣成汁，拌入糯米粉中，用手揉成光滑的面团，用手拉一块面团，包裹着传统的豆沙馅和莲蓉馅，然后在锅里蒸熟。经过时代的演变，虽然青团的做法没有改变，但倒入糯米粉中的艾草汁也可以用抹茶粉、菠菜等蔬菜汁代替。它不再是单一的艾草，馅料也从单一的红豆沙和莲演变成咸蛋黄肉松、巧克力和其他你喜欢吃的馅料，这样生活在城市里的人就不会因为食材的限制而做青团。

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作为一个一直住在北方的人，我从小就没有因为"耳濡目染"，长辈们可以做，因为他们可以做青团，第一次吃青团只是因为好奇，在网上买了一些，结果失控学习青团，中间也因为粘米粉和糯米粉傻不清楚，结果粘米粉作为糯米粉，导致皮肤总是不能保护馅料，后来知道粘米粉和糯米粉不是一种面粉，糯米粉比粘米粉粘，所以用糯米粉做青团。但只有糯米粉不好，因为虽然糯米粉粘度大，但硬度不够，所以必须放少量粘米粉来增加面团的硬度，所以蒸青团不容易塌陷，除了加入适量的澄清粉，一个是增加青团的味道，使蒸青团更柔软，回味香，另一个是澄清粉可以使蒸青团更明亮，只要加入这两种面粉和糯米粉蒸青团不容易塌陷，味道更柔软，回味香味更鲜美。

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指南：难度：简单
烹饪时间：准备食材时间：1小时：
几个人2人
口感:软 q弹回味清香
操作特点：简单易用
适合食用人群：一般人群：
适合学习对象：小白、宝马、上班族
青团用两种口味的食材: 糯米粉:125克糯米粉:32克澄粉:38克糖:25克豆沙馅:120克咸蛋黄:50克肉松30克沙拉酱:适量清水:155ml 艾草粉:10克黄油:14克电子秤1
做法： 1：所有配料都准备好了。将煮熟的咸蛋黄倒入碗中，粉碎50克。如果没有，你可以从网上买咸蛋黄，加入白酒，在锅里蒸，用捣碎机捣碎。

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2：在盛捣碎的咸蛋黄碎碗中倒入30克肉松，带上手套搅拌均匀。

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3：将适量的沙拉酱与肉松和咸蛋黄混合均匀。

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4:倒入沙拉酱时，可以多次加入少量，直到加入咸蛋黄，肉松和沙拉酱可以用手捏成团。

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5:取20克咸蛋黄馅，用手搓圆备用。

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【做青团一定要放粘米粉和适量的澄粉。】6:取25克豆沙馅，用手搓圆备用。

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7:将糯米粉倒入盆中125克，粘米粉32克澄粉38克，白糖25克，黄油14克搅拌均匀备用。

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8:将10克艾草粉和10克艾草粉倒入锅中155ml备用清水。

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9:将准备好的水倒入准备好的艾草中，用筷子搅拌，直到艾草粉完全融化，用小火煮沸。

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10:将煮好的艾草汁倒入准备好的面粉中，用手搅拌无干面粉，然后用手揉成光滑的面团备用。

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11:取一块38克的面团，用手捏成碗，放入准备好的红豆沙，用手虎口慢慢抱住馅料，直到所有馅料都包好。

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12:将适量的水倒入锅中烧开，将适量的油纸放入蒸格栅中，将包裹好的青团放在油纸上，盖上锅盖蒸汽15-20分钟关火焖2-3分钟即可。

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小贴士： 1：根据你喜欢的口味添加馅料。
2：加沙拉酱的时候加一点，直到馅料能抱成团，加沙拉酱口蒸出来的青团味道会腻。
3：如果没有澄粉，可以用玉米淀粉代替。
4：家里没有艾草粉可以自己从山上割点艾草焯水后加点水用料理机打成泥倒入面团里揉成面团或者用菠菜泥或抹茶粉代替。
5：如果家里没有黄油，可以用猪油或淡色拉油代替。
如果你对我的青年团有任何更好的建议或指导，请在评论区留言。我是你的月亮家常菜，教你做不同的家常菜。你可以注意你喜欢的东西。