在许多早餐中，豆腐脑光滑细嫩，豆香浓郁 。无论是咸配料，还是简单的撒白糖和红糖汁，混合豆腐脑都味道鲜美 。
豆腐脑的制作材料很简单，主要是大豆、内酯、清水和适当的糖，大豆搅拌成豆浆后，再与内酯混合，放置凝固而成，而豆腐脑的成功关键，是豆浆和内脂配比的比例 。
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内酯不能过量或过少，过量会使豆腐脑味道酸，放少，豆腐脑不能凝固成型，所以豆浆和内酯的比例是多少？教你做法，光滑细嫩，豆香浓郁
豆浆与内酯的比例:400克豆浆对应1克内酯，一包内酯多为3克，应匹配1200克~1300克左右豆浆，掌握豆浆与内酯的配制比例后，豆腐脑的制作非常简单 。下面的鹿将与您分享豆腐脑的家庭配方和技巧，并根据制作，以确保豆腐脑可以制作出嫩豆香 。
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PS：什么是内酯？全名为葡萄糖酸内酯，属于食品凝固剂和稳定剂 。豆浆中加入内酯的性质与面粉中加入酵母的性质相同 。它们都改变了原料的原始结构，变成了可供食用的食物 。
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「家常豆腐脑&材料清单」：内酯3克，大豆150克，清水11000克~1300克白糖适量
「制作过程」：
第一步:大豆洗净后，浸泡在清水中过夜，浸泡足够的水，至少比大豆多2~三倍，甚至更多，充足的水分，足以让大豆吸水，更容易产生大豆香味，豆渣也可以减少 。
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第二步:大豆浸泡后，与清水一起称重，将大豆和清水的混合重量控制在1200~1400克，由于豆浆和内脂的比例是每400克豆浆配1克内酯，豆腐脑更容易凝固，内酯加减，豆浆也应随之改变 。
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第三步:将称量好的水和大豆倒入料理机或豆浆机中，调整成豆浆模式，搅拌2~3分钟后，将搅拌好的豆浆与纱布隔开，过滤破碎的豆渣，用手适当挤压，挤出残留的豆浆，不要浪费 。
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步骤4|将过滤后的豆浆倒入炖锅中，放入炉子中，用大火煮沸，然后用小火煮沸约5分钟 。在此期间，不断搅拌，以防止豆浆烧焦 。到达时关火，稍微冷却2~将沸腾的豆浆冷却3分钟至80分钟~90℃左右 。
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第骤5|在豆浆冷却的短时间内，将葡萄糖酸内酯加水融化 。豆浆冷却后，将融化的内酯水倒入豆浆中，根据口感加入适量白糖，调甜，充分搅拌 。
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步骤6|准备一个大盆，将混合好的豆浆从高处倒入大盆中，撇去冲击溢出的泡沫，盖上锅盖，耐心等待20~30分钟后，当豆腐脑完全凝固成固体形状时，豆腐脑就完成了，最后根据口味搭配咸甜成分品尝 。
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——小鹿说——
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