10道家常凉菜凉拌菜做法大全菜谱( 三 )

【凉拌鸡丝】凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。

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【材料】鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油

1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3. 配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5. 将所有处理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。

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【凉拌芥汁西葫芦】这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃，辣椒油或者辣椒都成。

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【材料】西葫芦1个，小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替）

1. 西葫芦洗净；
2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用；
3. 将西葫芦丝盘在深盘中，零散地压下面，整齐漂亮地放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；
4. 将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；
5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。

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【香辣腐竹】这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错。

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【材料】腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺

1. 腐竹提前在凉水中泡发；
2. 腐竹泡发好后的样子；
3. 开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味；
4. 香菜红辣椒清洗干净；
5. 香菜切寸段，红辣椒切小圈；
6. 大蒜拍扁、剁末；
7. 将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再来2勺红油；

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