肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末，顺着一个方向搅拌上劲在锅中倒入适量的水加入姜末水沸时，倒入平菇煮至平菇熟软，调入1勺胡椒粉左手抓住肉馅，将表面团光滑，从虎口中挤出，右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中，加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可香菜切成末煮至丸子漂浮起来熟透撒入香草末，盛入碗中即可小贴士：肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑 。锅中加水或高汤，丸子下入汤水中时，温度不宜过高，这样能保证丸子成型，避免散开 。葱油淋杏鲍菇
文章插图
食材
杏鲍菇290g、生姜40g、葱末40g、小米椒6-7只、生抽1勺、蚝油1.5勺、食用油60g
做法
- 杏鲍菇洗净，切片不要太薄，大约4毫米
- 水开后倒入切好的杏鲍菇加1/3茶匙盐煮2分钟左右，变软就可以了
