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豆豉熬油渣
1.将猪肥肉切块，或者切片 。
2.起锅烧热，下入肥肉片，炒出多余的油，将油打出，油炸略微金黄，下入料头和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末节炒断生，盛出即可下饭 。

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肉片烧腐竹
材料：腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油 。
1. 将腐竹洗净，放入冷水中泡发 。捞出后切段，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成薄片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净切片备用 。
2. 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱花，姜丝、蒜片炒出香味，然后添入鲜汤，放入腐竹，加入盐调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘 。

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平菇肉片
材料：猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油 。
1. 猪肉洗干净，切成片 。平菇洗净，撕成略比肉片大的片 。
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒断生，加平菇、蒜片合炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘成菜 。
3. 烹制此菜时，要突出平菇和猪肉本身的鲜香味 。

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水滑肉片
材料：猪里脊肉、鲜菜心、番茄、姜片、蒜片、葱、盐、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鲜汤、化猪油、清水 。
1. 鲜菜心、番茄、葱洗涤干净，番茄切成片，葱切"马耳朵"形（"眼"形） 。猪里脊肉切成片，加盐与蛋清豆粉拌匀 。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。
2. 锅内放清水烧沸，放入肉片滑熟（汆熟），用漏勺捞出 。锅洗干净，放化猪油烧至五成油温时，加姜片、蒜片、葱炒出香味，加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装片成菜 。

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椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片 。
2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可 。

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合川肉片
材料：猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油 。
1. 玉兰片切成薄片，水发木耳和鲜菜心淘洗干净，豆瓣剁细，先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片，放入碗内，加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀 。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁 。
2. 炒锅置火上，放化猪油烧至五成油温，将肉片放入锅内理平，煎至贴锅一面呈金黄色时，将肉片翻面，再将另一面煎至金黄色，然后用锅铲将肉片分成数小块，加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后，加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀，淋上香油起锅装盘即成 。

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白油肉片
材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油 。

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