做法步骤
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1、腌制肉片：260克瘦肉切片 ， 冷水冲洗2遍去除血水 ， 轻柔挤出多余水分 ， 加入1个蛋清、1勺淀粉、1勺胡椒粉、3克盐、1勺料酒 ， 腌制 配菜根据喜好备好
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2、热锅冷油 ， 4瓣蒜切沫 ， 取三分之一蒜末、3片姜、适量干辣椒段及少许花椒小火爆香 ， 加入2勺豆瓣酱炒出红油加入1勺火锅底料增香 ， 加水煮开 放入配菜（配菜放入顺序按照食物煮熟时间长短放）
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3、配菜煮好后捞出 ， 放入碗底 下肉片 ， 注意分散着下 ， 肉片全下后不要立即翻动 ， 煮1-2分钟后用筷子划散 ， 再煮1-2分钟即可出锅 菜面放上肉片 ， 倒入汤底
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4、撒上剩余三分之二蒜末、小米辣、干辣椒、花椒、葱花及熟芝麻 ， 淋上热油 ， 喷香！
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5、第一口给你们吃～
瘦肉的营养功效味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；补肾养血 ， 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
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