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我的老家所在的地区是客家人聚集地，老家人做的酸菜特别的出名，而我离家挺远的，为了能吃到家乡的味道，只能自己动手，丰衣足食了 。
用料

• 雪菜 5kg
• 大白菜 5kg
• 盐 200克

做法步骤

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【自制老坛酸菜 酸菜怎么样做】1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久 。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色 。

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2、把菜干用东西装好，然后放盐

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3、用手揉搓，让菜干充分的吸收盐粒

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4、搓好的菜干

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5、把坛子洗干净，擦干内部的水分，注意全程不能沾到油

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6、把菜干放进坛子里

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7、全部放进去后，压实，菜干的分量最好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金黄色 。

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8、盖好盖子

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9、盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了 。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等 。

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10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠，味道特别好 。酸菜的菜的品种可以多样化：萝卜干，豆角干，芥菜，椰菜等等
小贴士注意：瓜类不太适合做酸菜，另外不确保成熟了不要揭开盖子，坛子的边上要保持一直漫水状态，成熟后想吃就取出了，如果只剩下一半后建议添加新的菜至坛子满，继续等新添加的菜，如此类推 。也可以整坛吃完后重新制新菜 。也可以不断添加不同的菜，添加的菜的种类约3种味道很好 。

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