说到食物发芽,大多数人会认为发芽的食物通常是有毒的,老年人会告诉你不能吃,吃会致命 。
然而,我们可以正常食用绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等芽菜 。那么,生活中一些常见的食物,如花生、土豆、大蒜、生姜等,发芽时会加倍营养还是产生毒素?
花生发芽后营养价值更高:发芽后维生素C大大增加,非人工发芽不吃,如果是故意发芽,花生发芽后维生素C含量会大大提高,还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质,大大提高营养价值 。
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一般来说,他们自己的花生发芽了,其中许多可能是由花生皮肤损伤引起的 。此时,花生容易发霉,形成有毒的黄曲霉毒素,这是一种强致癌物,建议最好不要吃 。一旦发现不是很好,家里发芽的花生仍然建议扔掉,真的想吃花生芽,或者去超市,蔬菜市场买 。大蒜:可以吃,但营养会打折发芽的大蒜营养实际上会打折,但只要大蒜不发霉腐烂,就可以吃,对健康没有影响 。姜:发芽无毒,营养折扣姜发芽过程中不会产生有害物质,但发芽过程中会消耗其内部营养,使姜本身的营养价值略有降低 。
【有的吃了会中毒,有的营养价值翻倍。你吃对了吗? 那些吃了会中毒的人】然而,如果姜腐烂,细菌不能再吃,否则会导致食物中毒 。
土豆中天然有一种有毒的生物碱龙向日葵,在正常情况下,龙向日葵的含量非常低 。长期储存的土豆可能会发芽,如果土豆发芽,龙向日葵的含量就会大大提高 。这种物质对人体有很大的负面影响,吃这样的土豆会导致恶心、舌头麻木、腹泻等不适 。龙向日葵的热稳定性较高,普通的烹饪和炖菜很难破坏它发芽或表皮绿色的土豆,应放弃不吃 。
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