说到食物发芽，大多数人会认为发芽的食物通常是有毒的，老年人会告诉你不能吃，吃会致命 。
   然而，我们可以正常食用绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等芽菜 。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、大蒜、生姜等，发芽时会加倍营养还是产生毒素？
   花生发芽后营养价值更高：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽不吃，如果是故意发芽，花生发芽后维生素C含量会大大提高，还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质，大大提高营养价值 。
   

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   一般来说，他们自己的花生发芽了，其中许多可能是由花生皮肤损伤引起的 。此时，花生容易发霉，形成有毒的黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，建议最好不要吃 。一旦发现不是很好，家里发芽的花生仍然建议扔掉，真的想吃花生芽，或者去超市，蔬菜市场买 。大蒜：可以吃，但营养会打折发芽的大蒜营养实际上会打折，但只要大蒜不发霉腐烂，就可以吃，对健康没有影响 。姜：发芽无毒，营养折扣姜发芽过程中不会产生有害物质，但发芽过程中会消耗其内部营养，使姜本身的营养价值略有降低 。
   【有的吃了会中毒，有的营养价值翻倍。你吃对了吗？ 那些吃了会中毒的人】然而，如果姜腐烂，细菌不能再吃，否则会导致食物中毒 。
   土豆中天然有一种有毒的生物碱龙向日葵，在正常情况下，龙向日葵的含量非常低 。长期储存的土豆可能会发芽，如果土豆发芽，龙向日葵的含量就会大大提高 。这种物质对人体有很大的负面影响，吃这样的土豆会导致恶心、舌头麻木、腹泻等不适 。龙向日葵的热稳定性较高，普通的烹饪和炖菜很难破坏它发芽或表皮绿色的土豆，应放弃不吃 。

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