春节家宴 ， 鱼的菜肴是不可缺少的 ， 俗话说：年年有余 。马上过年了 ， 今天就和大家分享红烧鱼鱼的家常做法 ， 简单实用 ， 鲜香美味 ， 
红烧鱼
【红烧鱼配方免费教一定要收藏 红烧鱼怎么做】

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1.准备一条宰杀干净的鲤鱼 ， 在鱼身两面每隔两指宽左右改刀 ， 改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手 。大约改改5 ， 6刀划至鱼尾即可 ， 鱼尾划成交?都不要划透 ， 是为了方便入味 ， .鱼用食盐2克均匀抹在鱼身上 ， 放入10克左右料酒去腥 ， 再放入几片葱片 ， 几片姜片 ， 几粒花椒 ， 两颗大料腌制十分钟左右 。

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2.开始调个面糊 ， 碗中加入3小勺淀粉2小勺面粉 ， 捏一点点盐 ， 打入一个鸡蛋放入适量清水 ， 就可以用筷子顺时针搅拌 ， 调成稀糊状不要有颗粒状 。把腌好的鱼料抖落 ， 把鱼在面糊里包浆匀 。

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切点姜末、葱片、几粒大蒜拍扁放在一起 ， 几粒干红辣椒备用 。准备一个西红柿  ， 把蒂去除再切成小块备用 。
3.把鲤鱼炸一下：
锅内放油 ， 油温升至5成热时掂着鱼尾 ， 把鱼头先放入油锅炸一小会儿 ， 再把整条鱼放进油锅里炸 ， 炸鱼全程中小火 ， 不要来回翻动以免鱼身破碎 ， 一面炸到定型以后翻过来再炸另外一面 ， 两面都定型后 ， 炸至金黄酥脆 ， 捞出来控油 。

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4.开始烹饪：
锅内留底油 ， 加入豆瓣酱一小汤勺炒出红油 ， 加入葱、姜、蒜等小料 ， 再倒入番茄一起翻炒 ， 把料头炒香、炒出番茄的汁水 ， 这样汤汁更加红润鲜美 ， 沿着锅边淋入适量的清水 。

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5.加入料酒5克 ， 食盐4克 ，  ， 放入炸好的鲤鱼 ， 加入一点老抽 ， 蚝油5克 ， 汤汁烧开以后盖上锅盖 ， 转小火焖煮6分钟 ， 让鱼肉充分吸收汤汁入味 。鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩 ， 加入一小勺白糖提鲜 ， 淋上半勺陈醋 ， 陈醋能够软化鱼骨 ， 还能使鱼肉更加鲜嫩 ， 继续往鱼身上浇汤汁 ， 使味道更加均匀 。

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6.开小火再煨一会儿 ， 把鲤鱼捞出来摆放在盘中 ， 把锅中的料渣捞出来不要 。
开大火收汁 ， 在剩余的汤汁中 ， 加入一点水淀粉 ， 开大火把汤汁收成粘稠状 ， 再淋入一点香油搅拌均匀 ， 把汤汁均匀浇在鱼身上 ， 撒上葱花美味即成 。

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一道外酥里嫩香喷喷的红烧鱼就做好了 。大家学会了吗?

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