【荔枝烤鱼】
文章插图
用料 荔枝烤鱼 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml
【荔枝烤鱼】的做法
- 1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟 。
- 8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用 。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段 。
- 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下 。
- *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略 。
- 1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里 。
- 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面 。
- 另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡 。
- 将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右 。
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