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抹好后开始扎孔 ， 牙签或者是针都可以的 ， 直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔 ， 扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽 ， 然后肉皮朝下泡10分钟；
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3、10分钟后把肉取出来 ， 放到晾架上肉皮朝上摆放晾干 ， 让老抽完全被吸收进去；
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4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜 ， 加冷水泡一会儿 ， 喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；
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5、肉皮晾干以后起锅热油 ， 油能盖过皮就好 ， 记着把肉加进来 ， 肉皮朝下；
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小火炸 ， 放下去后盖上锅盖 ， 中小火三分钟就炸好了 ， 肉皮炸到焦焦的就可以了；
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取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时 ， 这时候梅干菜也泡好了 ， 挤干水分后备用；
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6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角 ， 接着把梅干菜加进来一起翻炒
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炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤 ， 然后盖上盖子焖5分钟 ， 锅里的汤汁快收干了就盛出来；
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7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉 ， 混合均匀后先放一旁备用；
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8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了 ， 取出来肉皮朝上切片 ， 切好后先装入大碗里面来
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再把刚刚调好的酱汁倒进来 ， 抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿
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腌好后放入准备蒸肉的碗里 ， 肉皮朝下依次摆放 ， 摆好后用手掌压平整些 ， 然后铺上炒熟的梅干菜 ， 压紧实后就可以上锅蒸了；
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9、锅里的水多倒一些 ， 大火上汽后转中小火蒸2个小时 ， 时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上 ， 迅速倒扣 ， 趁热撒点小葱花 ， 香喷喷的梅菜扣肉就最好啦 ， 成品油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 好吃不油腻 ， 一口一口特过瘾 ， 宴客的时候待客也非常有面子哦 。
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┄【爆炒花蛤】┄
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〖 食材清单 〗花蛤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、香菜、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、油
〖 制作步骤 〗
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