5、起锅热油 ， 放带鱼 ， 炸至两面金黄捞出备用 ， 再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；
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6、另起锅热油 ， 放入蒜瓣炸至金黄 ， 再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油 ， 一碗清水 ， 搅拌一下 ， 再放入炸好的带鱼和茄子 ， 撒上少许鸡精和白糖提鲜 ， 放入切好的菜椒葱段 ， 大火收汁即可；
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7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！
┄【虎皮鹌鹑蛋】┄
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〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜
〖 制作步骤 〗
1、鹌鹑蛋洗净煮熟 ， 捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点 。
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2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下 ， 锅中倒油 ， 烧制5成热 ， 放入鹌鹑蛋 ， 炸至金黄捞出 。
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3、锅中放油 ， 倒入葱姜蒜和香料 ， 加一小勺豆瓣酱煸炒一下 ， 加入白开水 ， 加入生抽 ， 盐 ， 老抽 ， 蚝油 ， 冰糖 ， 倒入鹌鹑蛋 ， 中火烧15-20分钟 ， 大火收一下多余的汤汁 。
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4、装盘子的时候把配料挑出来一下 ， 撒一点葱花和芝麻 ， 味道超级赞！
┄【红扒肘子】┄
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〖 食材清单 〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花；
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2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把猪毛烧一下 ， 自己在家需要一定的技术含量 ， 掌握不好 ， 皮就烧焦了 ， 买回家用刀把皮面的焦糊刮掉 ， 用清水清洗干净 ， 多清洗几次；
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3、肘子冷水下锅 ， 加入姜片 ， 料酒去腥 ， 再加入少许蜂蜜 ， 方便炸的时候容易上色 ， 水开后再煮2分钟 ， 然后控水捞出过一遍凉水；
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4、猪肘子放入盆中 ， 加适量的老抽 ， 用手涂抹均匀；热锅烧油 ， 油热后把猪肘子放入里面炸一下上色 ， 一面上色上好后翻过来 ， 直到两面都上好色 ， 上好色的猪肘子控油捞出备用；
5、猪肘子冷水下锅 ， 加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头 ， 再加少许老抽增加底色 ， 适量的生抽调味 ， 适量的料酒 ， 适量食盐 ， 几粒冰糖 ， 少许胡椒粉 ， 再加一块腐乳 ， 大火把汤汁烧开 ， 然后把它转入高压锅中 ， 上汽后压30分钟 ， 然后再焖60分钟；
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