12道家常拿手菜家常菜谱大全( 四 )

1、花蛤放入盆里，加入适量清水，一小勺食盐和几滴香油，浸泡2个小时左右，中途换一次水（加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙）；

文章插图
2、浸泡好的花蛤清洗两遍，然后开水下锅焯一下水，加入姜片、料酒去腥，煮至花蛤微微开口就可以捞出来了，捞出来之后再次清洗干净，沥干水分备用；

文章插图
3、起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤快速翻炒均匀，加入一勺料酒、适量的生抽、小米辣放进去翻炒均匀，

文章插图
然后加入少许清水，翻炒焖煮片刻，出锅之前放入少许食盐、白糖、鸡精调味，最后撒上葱花就可以出锅装盘了。

文章插图
┄【葱油鸡】┄

文章插图
〖食材清单〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油
〖制作步骤〗
1、首先把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀，然后把鸡的里外都均匀地撒上一层盐和黑胡椒粉，放在小盆里套上保鲜膜，放冰箱腌制一晚；

文章插图
2、姜切片，小葱切段，再切几根小米辣、一点葱花先放在一旁备用；

文章插图
3、把锅底刷上一层油，铺上一层姜片，然后再铺一层小葱段，放上腌制好的鸡，淋上两勺料酒，盖上锅盖，开大火烧至有水蒸气冒出来后，转小火焖30分钟左右；

文章插图
4、趁热淋上三勺生抽，撒上小米辣、葱花；

文章插图
5、锅烧热，放2勺色拉油， 2勺花椒油， 2勺香油，烧热后，浇在鸡上，香喷喷的葱油鸡就做好啦！
┄【带鱼烧茄子】┄

文章插图
〖食材清单〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
〖制作步骤〗
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；

文章插图
2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；

文章插图
3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；

12道家常拿手菜 家常菜谱大全( 四 )