卖包子胡辣汤用什么名字好_胡辣汤起什么名字好听( 三 )


初白丨文
感谢沙河 , 造就了两个胡辣汤镇
丰富了河南人民的餐桌
黄河是中华民族的母亲河 , 在它泛滥出的大平原上 , 诞生了古代中国的曙光 。但这历史太遥远 , 看不见摸不着 , 感受不深 。要我说 , 河南人还应该感谢沙河 , 因为它给我们带来了最大的物质慰藉——胡辣汤 。
网上有很多河南美食排行榜 , 但不管怎么排 , 胡辣汤一定不出前三 。
就着油条、油馍头、水煎包或者肉盒 , 一碗汤下肚 , 头上的汗、嘴边的油 , 使袖子一抹 , 一天都舒坦 , 给个天王老子都不换 。
没喝过胡辣汤的外地人永远不会懂得 , 坐在路边 , 捧着一碗黏糊糊又乌漆墨黑的玩意 , 河南人咋吃得那么欢?他们的确体会不到其中的深情 , 更无法想象 , 中原人如何靠着胡辣汤开启一天的能量库 。
即便嗓子上火发炎 , 还是丢不了这一口 。
众所周知 , 河南每个地方做出来的胡辣汤都不太一样 。其中 , 最重要的有两大派:逍遥镇和北舞渡 。
据说 , 早年间两派卖汤人的行头和讲究都不一样 。逍遥镇用青色大铝锅盛汤 , 北舞渡则是黄色大铜锅 , 嵌在一辆红色推车上 , 下面用炭火煨着 。
最早出来卖汤的大多是回民 , 素衣白帽 , 手持一把大木勺 , 在汤锅里搅三搅 , “啪” , 一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好 , 递在喝汤人手中 , 技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的 。
一碗汤盛出来 , 单从外观上来看 , 逍遥胡辣汤配料多 , 木耳、黄花菜、牛肉片 , 好不丰富 。而北舞渡看起来单薄多了——面儿上漂着一层葱花 , 但是勺子伸进去一搅 , 噫 , 这肉块看着真带劲 。
放的东西不一样 , 味道上自然也有差别 。逍遥镇的汤有很浓的胡椒味 , 一碗汤下肚 , 七窍开了六窍 , 汗毛都要张开了;也有受不住辣的 , 喝一口汤 , 就得猛灌一口水缓缓劲儿 。大冬天 , 弄一碗这样热辣辣的汤 , 着实过瘾 。
相比较而言 , 北舞渡的汤则温柔许多 , 它更加绵润 , 每一种配料的味道都不突出 , 熬在一起 , 却把肉汤的味道衬托了出来 。
如果说 , 胡辣汤也有江湖 , 那么 , 逍遥镇和北舞渡就好比武侠小说里的少林和武当 。
逍遥镇走的是爽口提劲儿的路子 , 像少林刚猛的硬功;而北舞渡则主打五味调和 , 与武当张真人练的太极一样 , 讲究平衡和协调 。
放眼全国 , 北舞渡不敌逍遥镇
是因为味道不好?
上文说了 , 河南人应该感谢沙河 , 因为这两个“胡辣汤镇”都在沙河旁边 , 都是明清时期重要的商埠 。
在逍遥镇里 , 人们大多只认5家店:高群生、老杨家、老佟家、老王家和杨老大 。
高群生的味道稍淡 , 偏辣 。老杨家咸淡适中 , 味道平顺 。老佟家卖相比其他几家稍高 , 刚入口有中药材味道 , 喝后会有胡椒的味道 。
老王家羊膻味稍重 , 同时也有一股肉香味 。杨老大走的是养生滋补路线有枸杞 , 视觉上会不错 , 绵香麻辣不突出 , 同样是杨家 , 跟老杨家风格迥异 。