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年夜饭做红烧肉 ， 多加两种配菜 ， 好吃不腻 ， 寓意团团圆圆富贵和谐!
小时候在老家 ， 只要过了小年 ， 家家户户开始杀猪宰羊、蒸馒头 ， 到处都是欢声笑语 ， 一片喜气洋洋 ， 过年的气氛一天胜似一天 ， 而现在年味越来越淡了 ， 但是长辈们还是大鱼大肉地准备着 ， 等着远方的孩子回家团聚 ， 在这个不缺吃穿的年代 ， 一碗红烧肉是记忆深处最熟悉的家乡味!
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尽管生活水平提高了 ， 人们更注重于轻盐轻食的养生菜了 ， 但是逢年过节 ， 尤其是春节 ， 没有肉似乎就缺少了年味 ， 我们老家做红烧肉是不添加任何配菜的 ， 肥瘦相间的五花肉 ， 冰糖和酱油的完美配合 ， 做出来的红烧肉入口即化 ， 确实让人垂涎三尺 ， 不过还是比较油腻 ， 我更喜欢添加一些配菜 ， 比如芋头、土豆之类 。
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今天做了一道鹌鹑蛋土豆红烧肉 ， 鹌鹑蛋比起鸡蛋营养价值更高 ， 而且小小的个头 ， 用来炖肉 ， 比较容易入味 ， 咸香Q弹 ， 饱腹感也比较强 ， 土豆就不用说了 ， 万能食材 ， 跟什么肉搭配都是绵软好吃 。年夜饭端上一碗鹌鹑蛋红烧肉 ， 好吃不腻 ， 寓意团团圆圆富贵和谐 ， 做法也是特别简单 。
【鹌鹑蛋红烧肉】
主要食材：猪肉一块 ， 鹌鹑蛋10个 ， 土豆1个 ， 老抽1勺 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 冰糖1小勺 ， 香醋1小勺 ， 盐适量 ， 葱姜适量 。
【具体做法】
1、买来的猪肉先切小块 ， 用盐水浸泡10分钟 ， 冲洗干净 ， 锅中倒油 ， 倒入猪肉翻炒至变色 ， 倒入葱姜翻炒出香味 。用盐水浸泡猪肉 ， 能够泡出一些杂质 ， 还能让猪肉口感更鲜嫩 。
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【年夜饭做红烧肉多加两种配菜 怎样制作红烧肉】
2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色 ， 散发出浓郁的酱香味儿 。
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3、加入开水 ， 千万不要加冷水 ， 加冷水会让高温中的猪肉迅速降温 ， 导致蛋白质瞬间凝固 ， 做出来的肉口感比较柴 ， 不容易烂 。鹌鹑蛋煮熟过凉水 ， 这样比较容易剥壳儿 ， 土豆去皮小块 ， 冲洗掉表面的淀粉 。倒入锅中 ， 跟猪肉一起炖 。
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4、大火煮开 ， 转小火慢炖20分钟 ， 滴入一勺蚝油 ， 一小勺米醋 ， 加入米醋解腻开胃 ， 根据口味添加适量盐调味 ， 大火收汁即可 。
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今天用的纯瘦肉 ， 而且是前腿肉 ， 比较好熟 ， 炖的时间也比较短 ， 如果用大块五花肉或者后腿肉 ， 建议鹌鹑蛋跟猪肉一起先炖 ， 等肉熟透了 ， 再加入土豆一起炖 ， 以免土豆过于软烂 。
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