做法步骤
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1、将1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小于1cm的薄皮放入锅中煮 ， 水刚好盖过冬瓜 ， 煮至半透明捞起 ， 用纱布挤掉其水分 ， 放上案板切小块 ， 再次挤掉水份 。（一般冬翅馅使用刨子刨成丝 ， 我懒得找刨子 ， 直接切小块 ， 口感上也没有区别的）
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2、凤梨去皮 ， 不去硬芯 ， 取1000g凤梨果肉切片 ， 再剁碎包入纱布挤出凤梨汁备用 ， 另外还需将凤梨汁单独装出50g ， 留着溶解淀粉 。
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3、将冬瓜蓉、100g细砂糖、100g麦芽糖、0.5g盐倒入炒锅里 ， 再加入刚才挤出的凤梨汁 ， 小火煮制 。
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4、煮制十五分钟后 ， 将菠萝肉倒入一起煮 。
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5、不停翻炒 ， 直至水分收干 ， 倒入50g无特殊气味的植物油继续翻炒（我个人喜欢用椰子油） ， 再将15g玉米淀粉溶于预留的50g菠萝汁中,再倒入翻炒中的馅料里 。（玉米淀粉也可以不加）
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6、再继续翻炒五六分钟就可以出锅了 ， 待其冷却馅料就好了 ， 馅料大约550g左右的样子 。
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