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7、馅料摊凉后 ， 搓成36g一个的小球 ， 这个量大约可以搓成15个小球 。（这种馅料较软 ， 没有那么容易包 ， 所以馅料要比其他种类馅料要放少一点儿 ， 月饼皮子要稍微厚一点儿）
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8、现在再来准备饼皮：转化糖浆75g ， 枧水1g ， 花生油25g混合均匀 。
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9、加入100g中筋面粉和5g奶粉混和成面团 ， 放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上 。
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10、取13g面皮 ， 包入之前搓圆的冬翅凤梨馅 ， 放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉 ， 用干羊毛刷刷掉表面的浮粉 。放入模具压成月饼 ， 放上烤盘 。这个量的皮子和馅料刚好就是包15个 。
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11、放入模具压成月饼 ， 放上烤盘 。这个量的皮子和馅料刚好就是包15个 。
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12、月饼喷上一些水 ， 放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出 ， 鸡蛋一个 ， 将蛋黄取出 ， 加8g左右的蛋清打匀 ， 用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面 ， 再放入烤箱 ， 继续烤15分钟直到表面金黄就好了 ， 如果中途上色太深 ， 可以盖上锡纸防止上色过深 。
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13、皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼 ， 饼皮是脆的 ， 需要放上两三天回油变软才好吃 。
小贴士由于凤梨的甜度不一样 ， 最后成品的口感也不一样 ， 大家炒的过程中可以尝味道 ， 再决定加多少细砂糖 。
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