安化黑茶是以安化云台大叶种、中华茶树等国家级优良茶树品种的鲜叶为原料，经撒播、绿化、初揉等工序加工成黑发茶 。、堆垛、重新揉捏、干燥 。再通过各种不同的精制加工工艺制成成品 。其中，安化黑茶不同于其他茶类，最重要的工艺环节是码垛 。“呜”是给茶叶洒水的意思 。“堆”就是把茶叶叠起来，堆在一起就是把茶叶堆到一定高度，然后撒上麻布，加速茶叶的老化 。
由于加工工艺的不同，安化黑茶也细分为许多不同的类别：香涧、三篓和一卷 。“香涧茶”又称“三涧”，指天涧、贡涧、生涧; “三砖”是指黑砖、花砖、福砖; “一卷”指花卷茶，现称安花黔二茶 。
安化黑茶每一品类都有自己的特点 。以千两茶为例，千两茶制作过程中最巧妙的部分就是冲压工序 。千两茶的冲压过程完全依赖人工 。工艺非常复杂，技术要求高，劳动强度大 。过程 。今天去安化旅游，还有机会看到踩茶的表演 。茶师一边叫喊，一边有节奏地压紧茶柱，然后自然晾干，慢慢发酵 。
安化黑茶另一个不可回避的特点是“金花” 。“金花”本质上是安化黑茶、茯砖茶在加工过程中，在特定温度和湿度条件下，通过特定工艺培育出来的一种富含营养的益生菌 。木耳产生的黄色封闭蒴果形似小点，均匀地附着在茯砖茶上，俗称“金花”，对人体极为有益 。金花越旺，品质越好 。
金花虽好，但不是所有的安化黑茶都有金花 。一些商家刻意强调金花的作用，误导不少消费者将金花作为鉴别安化黑茶真伪的条件之一 。
“在安化黑茶的几大品类中，只有茯砖茶才有传统意义上的金花 。”肖立正告诉采访人员 。不过，随着现在生产工艺的改进，也有个别品类的黑茶可以散发出金黄色的花朵 。“没有金花的黑茶也有同样的保健功效 。金花的功效是黑茶的锦上添花，消费者无需刻意追求金花 。”
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青砖茶是一种黑茶，又称湖北黑茶 。它具有其他普通黑茶和普洱茶所没有的天然茶香 。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的产地，已有200多年的生产历史 。羊楼洞商人雷忠万于清乾隆元年(公元1736年)开设“羊楼洞茶馆”，后将“羊楼洞茶馆”改名为“东庄茶馆” 。“茶馆立庙场，先造茶砖”(《中万公传》)，茶名位于羊楼古镇庙场街中段，工厂位于观音泉下60米处，以羊楼洞茶为原料，引观音泉水制作 。因观世音菩萨座为莲花，所生产的砖茶“以莲花为案，以字东庄为知” 。至今已有200多年的历史 。杨楼古巷青石幽静，秋日东庄是百年木造建筑 。千百年来茶香熏陶，观音泉韵律动 。就是羊楼洞著名的观音泉和东庄砖茶的历史 。它是以老绿茶为原料，经高温蒸汽压榨而成 。汤色鲜红清澈，浓郁芬芳，滋味纯正，滋味甘甜隽永 。
黑茶作为一种优质茶叶，在黑茶的加工过程中经历了有益微生物和水热作用，所以黑茶的保健作用非常明显 。随着人们对环保和健康生活的追求，黑茶深受大众喜爱，并逐渐进入了整个国内外市场 。黑茶有助消化、解油腻、抚平肠胃、减脂减肥、预防心血管疾病、抗衰老、降血糖、增强免疫力等好处 。非常适合经常坐在办公室的女性和减肥人士使用，但不适合孕妇、孕妇和经期女性使用 。
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据中国茶叶流通协会统计，2019年全国黑茶产量37.81万吨，占全国茶叶总产量的13.54%; .黑茶主产区分布在湖南、广西、云南、陕西等省(区) 。黑茶在茶产业精准扶贫和“乡村振兴”战略实施中发挥着至关重要的作用 。此外，作为我国特有的茶类，黑茶具有悠久的外贸历史和广阔的市场基础 。
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