五款风味狗肉大菜烧狗肉的做法大全

【五款风味狗肉大菜烧狗肉的做法大全】今天继续为大家介绍狗肉菜。狗肉可以说是自古中国朋友都非常喜欢的一种菜肴。同时狗肉不仅好吃。也会有多种好处。今天就为大家精选几道特色的狗肉菜。让大家能够感受到狗肉的美味。下面就把这几道创新的狗肉菜品详细的介绍给广大的厨师朋友。让大家对于狗肉菜有一个详细的了解。下面请看本文为大家介绍的特色狗肉菜菜谱
狗肉是延用多年的烹饪原料，性热，食之易上火。很多酒店在上狗肉餐之前，先给客人饮用一碗艾叶水，或口服一片感冒清药片，以防食后上火、燥咳。唐师傅将毛草根、鲜桔皮、茶树菇配入狗肉肴中，中和了狗肉的热性，从根本上解决了食狗肉的后遗症。菜品制作也一改以往的风格，有新意，值得一看。

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密制土狗肉
原料：带皮土狗肉500克，白萝卜250克，当归25克。
调料：鲜桔皮3克，八角 5克，草果5克，大葱20克，红油豆瓣25克，香水鱼底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，桥牌腐乳一块，草菇老抽3克，盐1克，味精3克，鸡精3克，牛肉精3克，鲜汤500克，色拉油100克，牛油50克，茶叶0.5克（任意品种）。< BR>注：鲜汤的制作方法：将狗肉皮、骨、蹄、爪、碎渣等下角料洗净，放入锅中加老姜、大葱炖一个半小时即成鲜汤，可用于各种狗肉菜的烹制佐汤（以下菜品中用到的鲜汤同）。
制作：
1、狗肉洗净，切二指宽的块，放入盐、腐乳，入沸水中飞水至断生。2、净锅下色拉油、牛油，六成热时下大葱炸至金黄色捞出；下红油豆瓣、糍粑辣椒、香水鱼底料、干辣椒面、姜米、蒜米、青花椒炒香，加鲜汤烧沸，打渣，放入味精、鸡精、牛肉精、米酒、茶叶、草菇老抽、鲜桔皮、八角、草果、当归、狗肉，入高压锅压15分钟备用。3、白萝卜切块煮熟，放入锅底，再倒入压好的狗肉即可。
特点：狗肉皮糯肉烂，桔香味浓，风味独特。

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茶树菇烧狗肉
原料：带皮狗肉400克，茶树菇3克。
调料：香肉宝2克，糖色5克，色拉油5 克，草菇老抽3克，蚝油2克，盐2克，味精3克，鸡精3克，干沙姜（又称山奈）2克，八角3克，鲜汤500克，花椒1克，老姜5克。
注：糖色的制作方法：净锅入8~10克色拉油，下冰糖200克，小火，向一个方向搅动至化，待冰糖变成棕红色，下入40~50克水，沸腾，起锅。< BR>制作：
1、狗肉洗净切成4~5公分的小方块备用。2、狗肉下锅爆香，放入老姜片、花椒，加入鲜汤、茶树菇、味精、鸡精、老抽、盐、干沙姜、八角、糖色、香肉宝烧开，小火收汁，起锅时入蚝油即可。
特点：咸鲜味美，香气扑鼻。
点评：茶树菇口感脆，狗肉（在广东又被称为香肉）香气浓郁。此菜选带皮狗肉烹制，皮糯，肥瘦肉软塌，入口即化，与脆嫩的茶树菇形成软硬最佳结合。

五款风味狗肉大菜 烧狗肉的做法大全

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