红烧羊蝎子的做法
- 把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水 。我是在冰箱冷藏泡了一晚 。泡除血水可去除腥味 。
- 倒掉血水，冲洗干净 。
- 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净 。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬 。
- 给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料 。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意 。
- 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶 。
- 如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味 。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤 。
- 倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分 。
- 锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀 。
- 煮沸后漂去锅边浮沫 。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去 。
- 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右 。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间 。
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