秋季天气干燥,木耳是有名的润燥食材,富含蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分 。而且木耳很好保存还不占地方,今天就和大家分享5种木耳的家常做法,每天变着花样做,即使天天吃也不腻,有喜欢吃木耳的朋友们,下面我们一起学习一下吧,
木耳炒青瓜1.首先,准备一小把木耳放入清水中泡发,泡软以后清洗干净撕成小块 。
准备黄瓜两根,把外皮削干净,划成长条,去除瓜瓤斜刀切成小块 。
再切一点红椒片,用来配颜色 。
2.焯水时加入少许食盐入低味,淋入一点植物油,植物油能够锁住食材中的营养成分,水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中,快速焯水10秒钟倒出来,用清水冲洗几下 。
【黑木耳炒菜的做法大全 黑木耳的做法大全家常菜】3.锅内加入葱油,放入黄瓜、木耳、红椒,加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,开大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉使调料与食材更好地融合,这样更入味,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅装盘,一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了 。
文章插图
小总结:
1.黄瓜瓤最好去除,以免炒的时候出水,影响口感 。
2.焯水能使食材生熟一致,减少烹饪时间,过凉以后,口感更加清脆 。
3.出锅前要勾入一点水淀粉,方便食材入味 。
木耳腐竹1.首先,准备一小把木耳,用清水泡发,泡发以后清洗干净
准备胡萝卜一根,削过皮后切成菱形片放入清水中洗干净;另外切一点蒜片备用 。
腐竹已经提前泡软了,把它放在清水中洗干净备用 。
2.锅内烧水,油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿,蒜片炒香、炒成金黄色时加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油,把胡萝卜倒入锅中翻炒几下 。
倒入腐竹和木耳,加入生抽10克,蚝油5克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,鸡粉1克,转大火快速翻炒化开调料,沿锅边淋入一点清水,再勾入少许淀粉让调料更好地吸附在食材表面,最后淋入一点香油翻炒均匀就可以出锅了,一道简单家常的木耳腐竹就做好了 。
小总结:
1.腐竹要用凉水泡发,热水容易泡烂,影响口感 。
3.不需要再放入食盐,豆瓣酱耗油的盐味已经足够 。
葱爆木耳1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上,泡好以后清洗干净备用 。
准备几根大葱,把葱白切成段,葱叶破开也切成段;再切一点姜片、洋葱、小葱头、香菜备用 。
另外准备几片香叶、一个拍散的草果备用 。
2.锅内烧油,油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中,开小火慢慢炸,洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出来,炸干炸成金黄色时立即关火,利用余温再浸泡一会儿,充分提取里面的葱油,把料渣沥出来,金黄鲜香的葱油就炸好了 。
3.锅内留底油,倒入木耳煸炒一会儿,把里面的水分炒出来,听到有噼啪的声音就可以了,加入生抽5克,淋入一点清水,加入少许白糖提鲜,胡椒粉2克,蚝油3克翻炒化开调料,再淋入少许葱油增香提色,翻匀以后盛出来备用 。
锅内加入葱油,油烧热以后倒入葱段,开小火慢慢煸炒,大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀,勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面,最后再加一些葱油提高菜品的色泽,翻匀后就能装盘上桌了,一道香味十足的葱爆木耳就做好了 。
小总结:
1.木耳用凉水需要浸泡三个小时以上,口感才好,千万不要用热水 。
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